Σταμάτης Τσίλιας: “Η Ελλάδα μπορεί να γίνει προορισμός γαστρονομικού τουρισμού”

Από: Ευα Φιλιπποπουλου

O Σταμάτης Τσίλιας εκτός από ταλαντούχος Chef είναι και ένας εξαιρετικός άνθρωπός! Ειλικρινής, δημιουργικός, βραβευμένος με πολλές διακρίσεις… Με ευφάνταστο χιούμορ που τον ξεχωρίζει!

Απλός, ταπεινός, ροκ και επαγγελματίας. Δεν είναι τυχαία πολυβραβευμένος με τον τίτλο «Chef Des Rôtisseur», το 2018 Chef of the year στην Ελλάδα και Head Chef του «Μολών Λαβέ» στη Ρωσία. Έχει πολύ αγάπη και μεράκι για αυτό που κάνει, δυο χαρακτηριστικά που τον χαρακτηρίζουν. Μας περιγράφει πως είναι η ζωή του στην κουζίνα και τι έχει στο μυαλό του αυτή την περίοδο.

Επιμέλεια συνέντευξης: Εύα Φιλιπποπούλου

Τι σε συναρπάζει στην μαγειρική;

Η μαγειρική από μόνη της είναι συναρπαστική.

Όλο αυτό που συμβαίνει ψάχνοντας υλικά, δοκιμάζοντας. Ακόμα και οι αποτυχίες σε μια συνταγή με συναρπάζουν. Σε προκαλούν να γίνεις καλύτερος να ψάξεις ακόμα περισσότερο. Είναι κάτι που δεν τελειώνει ποτέ και αυτό το κάνει ακόμα πιο συναρπαστικό.

Όταν κάνεις πρεμιέρα σε ένα καινούργιο μαγαζί, ποιοι θα ήθελες να είναι οι καλεσμένοι σου;

Η κάθε πρεμιέρα έχει άγχος και αγωνία.

Πολλές φορές νεύρα. Όλοι εκείνη την ώρα προσπαθούν για το καλύτερο. Σε καθε πρεμιέρα θελω να εχω καλεσμένους τους δικούς μου ανθρώπους. Όταν συμβαίνει νιώθω μια ασφάλεια μέσα μου!

Αν σε καλούσε κάποιος διάσημος να μαγειρέψεις, ποιός θα ήθελες να είναι;

Για την Μόνικα Μπελούτσι.

Τώρα θα μαγείρευα δεν θα μαγείρευα αυτό είναι άλλο θέμα. Χαχα!

Εκτός από την Ελλάδα, έχεις μαγειρέψει και σε άλλα μέρη του κόσμου; Και αν ναι τι επίγευση σου άφησε;

Αμερική, Καναδά, Βουλγαρία, Ρωσία. Από παντού έπαιρνα και έχανα. Ποτέ όμως δεν σκέφτηκα τι μπορεί να έχασα. Πάντα κρατούσα στο μυαλό μου όσα έπαιρνα. Και νομίζω πως αυτό πρέπει να κάνουμε σε όλα. Να κρατάμε τα θετικά και τις ωραίες στιγμές για να μπορούμε να συνεχίζουμε!

Τι θα ήθελες να αλλάξει στην Ελληνική γαστρονομία;

Νομίζω οτι έχει κάνει μεγάλα άλματα. Μια μικρή βοήθεια χρειάζεται να βγει και στο εξωτερικό λίγο. Η Ελλάδα μπορεί να γίνει προορισμός γαστρονομικού τουρισμού και δεν μας λείπει και τίποτα όσον αφορά υλικά, chef’s. Απλα μια σωστή και δυνατή οργάνωση και η Ελληνική γαστρονομία θα μπορεί να γίνει πολύ πιο γνωστή από όσο είναι.

Με ποιά οπτική γωνία βλέπεις τις εκθέσεις τροφίμων κάθε χρονιά;

Τελευταία επισκέφθηκα τρεις εκθέσεις και πρέπει να πω ότι έχουν γίνει όμορφες αλλαγές. Μικροί παραγωγοί, Ωραία προϊόντα από όλη την Ελλάδα που δεν τα βρίσκουμε καθημερινά. Από πλευράς διοργανωτών επίσης πρέπει να πούμε ότι άρχισαν και εντάσσουν κάποιου είδους σεμινάρια, παρουσιάσεις κλπ. Γενικά υπάρχει μια άνοδο προς το καλύτερο και σίγουρα θα γίνουν ακόμα καλύτερες!

Τι γνώμη έχετε για τηλεοπτικά ριάλιτι μαγειρικής σε σχέση με το επάγγελμα;

Εδω λυπάμαι αλλά με βρίσκεις αντίθετο. Όχι άλλα ριάλιτι τέτοιου είδους. Θα προτιμούσα να γυριστεί κάτι που να δείχνει την πραγματική ζωή ενός μάγειρα μέσα σε μια κουζίνα. Και πίστεψε με θα ήταν και σκληρό ριάλιτι.

Θα έκανες κάποια εκπομπή στην τηλεόραση, και πως κρίνεις τους συναδέλφους σου για αυτό που κάνουν;

Να σου πω την αλήθεια θα ήθελα να το δοκιμάσω. Όχι ότι πιστεύω ότι το έχω με την τηλεόραση, ούτε καν. Άπλα δεν θέλω να μου μείνει σαν απωθημένο. Όσο για τους συναδέλφους που ασχολούνται συστηματικά με την τηλεόραση από μέρους μου τουλάχιστον δεν είναι καθόλου κατακριτέο. Σίγουρα το έχουν για να το κάνουν και σίγουρα το διασκεδάζουν αρκετά!

Ποια θα ήταν η συμβουλή σου σε νέους συναδέλφους για το επάγγελμα;

Ταπεινότητα, επιμονή και υπομονή. Τα τρία συστατικά για να πετύχεις.

Ποιοι είναι οι στόχοι σου το 2019;

Πολλοί και διάφοροι. Δυστυχώς δεν μπορώ ακόμα να ανακοινώσω κάτι αλλα ιδίως για αυτήν την χρονιά έχω πολλούς στόχους που θα πραγματοποιήσω μετά από καιρό. Υγεία να έχουμε!