Ο Νίκος Ποζουκίδης μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη και σπούδασε στην Αθήνα αλλά και Θεσσαλονίκη για εργασία. σε μεγάλα ξενοδοχεία και καζίνο. Αγαπάει τις καθαρές πρώτες ύλες όπως κρόκος Κοζάνης και σοκολάτα! Μας μιλάει για τα πρώτα του βήματα αλλά και για τα όνειρα του σε μια λαχταριστή συνέντευξη!
Επιμέλεια συνέντευξης : Εύα Φιλιπποπούλου
Ερωτήσεις :
1. Που μεγαλώσατε;
Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Θεσσαλονίκη, Πήγα για σπουδές και εργασία Αθήνα,επίσης εργάστηκα εκτός Θεσσαλονίκης στην κω, Χαλκιδικη, Σκὀπια ως ζαχαροπλάστης σε μεγάλα ξενοδοχεία, καζίνο.
2. Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό;
Αγαπημένα υλικά είναι παρά πολλά όπως : η φυσική βανίλια, κρόκος Κοζάνης, αρωνία, λουίζα, σοκολάτα 63% και πάνω.
3. Πιστεύετε ότι ο έρωτας είναι μαγειρική;
Σίγουρα η ζαχαροπλαστική είναι έρωτας γιατί το πάθος είναι ατελείωτο. 'Οταν εκτελείς την συνταγή νιώθεις μια έκσταση. Έκρηξη αδρεναλίνης και όταν ο πελάτης ικανοποιηθεί τέλεια, έχεις πετύχει τον στόχο σου.
4. Ποιο είναι το πρώτο σας φαγητό που μάθατε να φτιάχνετε;
Το πρώτα μου γλυκά ήταν παρά πολλά γιατί από μικρός μου άρεσε να είμαι στην κουζίνα με την μητέρα μου. θυμάμαι σπιτική μηλόπιτα,την οποία την μετέτρεψε μετά σε πιο σύγχρονη εκδοχή και εννοείται ποικιλία από κέικ.
5. Ποιο είναι το πιο παράξενο συστατικό που είχατε στο μενού σας και ποια ήταν η αντίδραση των πελατών σας;
Είχα βάλει πιπέρι σε τους πανακότα βανίλιας,βάση ρεβανι.μια πειραγμένα συνταγή από το πολιτικό Θεσσαλονίκης. Ο πελάτης νόμιζε αρχικώς ότι είναι φρέσκια βανίλια,αλλά στην επίγευση άφηνε μια ελαφριά πικάντικη,καυτερή γευση.οι πελάτες επιδοκίμασαν παρά πολύ το εναλλακτικό επιδόρπιο.
6. Σε ποιό εστιατόριο του κόσμου θα θέλατε να δειπνήσετε και για ποιό λόγο;
Θα ήθελα να δειπνήσω στο εστιατόριο noma στην κοπεγχαγη.ο λόγος είναι ότι θα ήθελα να βιώσω τις τέλειες κριτικές που φέρνει στο find dining.
7. Για ποιο λόγο επιλέξατε το επάγγελμα της μαγειρικής; Τι σας κέρδισε;
Ο λογος που επέλεξα το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη είναι ότι θεωρώ την ζαχαροπλαστική την πρώτη και τελευταία πινελιά στη ζωή μας,στην τροφική αλυσιδα.με κέρδισε το χαμόγελο του πελάτη όταν δοκίμασε το γλυκό που του προσφορά και με αντάμειψε για την μελλοντική επαγγελματική μου συνέχεια.
8. Σε τι φάση σε πετυχαίνω αυτό το διάστημα;
Εργάζομαι καλοκαιρινή σαιζόν σε αρτοζαχαροπλαστειο στον νέο μάρμαρα χαλκιδικης ως υπεύθυνος ζαχαροπλαστης.το χειμώνα εργάζομαι σε δημόσια και ιδιωτικά σε ιεκ ως πιστοποιημένος εκπαιδευτής ενηλίκων και διδάσκω ζαχαροπλαστική,μαγειρική τεχνη.επισης προσφέρω και τεχνικές συμβουλευτικές υπηρεσίες,εκπαίδευση προσωπικού σε εστιατόρια,ξενοδοχεία,ζαχαροπλαστεία.
9. Πώς ορίζεις την υψηλή γαστρονομία;
Υψηλή γαστρονομία ορίζω την αποτύπωση εξέλιξης της γαστρονομικής σκηνής σε σχέση με τους κορυφαίους στο είδος τους.απο την αρχή ως το τέλος της σέρβις,κουζίνα,διακόσμηση χώρου.
10. Έχετε βρεθεί σε πολλά μέρη του κόσμου με την τέχνη της μαγειρικής;
Έχω επισκεφτεί εκθέσεις σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής στο Άμστερνταμ της ολλανδιας.εχω εργαστεί σε ξενοδοχείο,καζίνο στα σκοπιά για χειμερινή σαιζον.οι εντυπώσεις,εμπειρίας που αποκόμισα είναι τεραστιες.οπου ταξιδεύω γενικά δοκιμάζω απαραιτήτως την τοπική γαστρονομία.
11. Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρο σας το οποίο δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμα;
Το μεγαλύτερο όνειρο το οποίο δεν έχω πραγματοποιήσει ακόμα είναι,ένας ιδιοκτήτες χώρος εστιατορίου,ζαχαροπλαστείου που θα εργάζονται μόνο άτομα με ιδιαίτερες ανάγκες (α.μ.ε.α.) .τελειώνοντας σας ευχαριστώ πολύ για την συνέντευξη.