Fatto a mano : Η τέχνη του χειροποίητου παγωτού από τον Γιάννη Νύκταρη

Η τέχνη του παγωτού βρίσκεται στην καρδιά της Αθήνας! Βρίσκεται στην οδό  Κώστα Βάρναλη 21, δύο βήματα από την πλατεία του Περιστερίου, το Fatto a Mano προσφέρει μια γευστική, απολαυστική και δροσιστική εμπειρία με τις υπέροχες γεύσεις παγωτού που διαθέτει σε όσους κάνουν τις βόλτες τους στην Αθήνα. Σημείο αναφοράς του αποτελεί η αμεσότητα που έχει ο πελάτης με το προϊόν, καθώς αυτός διαλέγει τον τρόπο με τον οποίο θα το φτιάξει. Έτσι ο καταναλωτής επιλέγει ο ίδιος τις γεύσεις που ανταποκρίνονται στο γούστο του. Πρωταγωνιστής και φέτος είναι το παγωτό πεπόνι! Οι λάτρεις του παγωτού μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε βανίλια και σοκολάτα και άλλες πολλές γεύσεις. Μοναδικές γεύσεις, όπως βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, και φυστίκι Αιγίνης, σας περιμένουν να τις δοκιμάσετε. Οι πιο παραδοσιακοί τύποι μπορούν να πάρουν ένα κλασικό χειροποίητο χωνάκι με παγωτό (σπάνια βρήσκεις χειροποίητο χωνάκι στις μέρες μας). Εναλλακτικά, υπάρχει η επιλογή της φρεσκοψημένης βάφλας, την οποία μπορείτε να συνοδεύσετε με τα υλικά της αρεσκείας σας, όπως σοκολάτες, γαρνιτούρες, αλλά και παγωτό.

Πώς προέκυψε το παγωτό στην ζωή σου;

Το παγωτό είναι ένα παιδικό μου απωθημένο από τότε που ο αγρότης πατέρας μου δεν είχε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσει από ένα παγωτό σε κάθε ένα από τα πέντε αγόρια της οικογένειας. Ακόμα θυμάμαι στο περίπτερο του Θωμά, με τη λαχτάρα κοιτάγαμε την κατάψυξη - βούτα με τα παγωτά και πόσο ευτυχισμένοι νιώθαμε όταν κάποιος από τους μεγαλύτερους στο καφενείο μας έστελνε να του αγοράσουμε τσιγάρα και τελείωνε  την πρόταση με το μαγικό: «και με τα ρέστα πάρε ένα παγωτό». ΕΥΤΥΧΙΑ!!!! Ακόμα, Θυμάμαι την μελαγχολία όταν από μέσα του φθινοπώρου και μέχρι το Μάρτιο εκείνη κατάψυξη – βούτα ήταν τυλιγμένη με ένα χοντρό νάιλον και στις πτυχές του ακούγαμε τις χοντρές ψιχάλες βροχής με το χαρακτηριστικό ήχο. Παιδί ακόμα, οι γονείς μου αποφάσισαν να ανοίξουν ένα αρτοποιείο και όλη η οικογένεια μαζί ξεκινήσαμε να εργαζόμαστε σε αυτό. Τα χρόνια πέρασαν και επιχείρηση μεγάλωσε αλλά το παγωτό και η γλυκιά παιδική ανάμνηση ήταν πάντα φυλαγμένα σε ένα ντουλαπάκι στην άκρη του μυαλού μου. Περνώντας από όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας ήρθε η στιγμή να ανέβω στην Αθήνα και να αναπτύξω μαζί με ένα συνεργάτη μου, το εμπορικό κομμάτι της οικογενειακής επιχείρησης δημιουργώντας ένα δίκτυο διανομής με δραστηριότητα σε όλη την Ελλάδα και με εξαγωγές. Η νέα μου ζωή και δραστηριότητα στην Αθήνα, με βοήθησε να κάνω πράξη το όνειρο μου, δηλαδή να ταξιδέψω σε όλο τον κόσμο με μηχανή, (άλλο ένα μικρόβιο που απέκτησα από την παιδική μου ηλικία) και παράλληλα να δοκιμάσω γεύσεις σε απίθανα μέρη εξερευνώντας τις γαστρονομικές συνήθειες κάθε τόπου που επισκεπτόμουν. Το παγωτό στην υψηλότερη ποιοτικά μορφή του το δοκίμασα πρώτη φορά σε μια μικροσκοπική τζελατερία στη Ρώμη, όπου μια φίλη μου η Ivana την οποία και έμαθα να εμπιστεύομαι όντας λάτρης της ποιότητας και με εξαιρετικό γούστο, από τον μετέπειτα δάσκαλο και πολύ στενό μου φίλο. Μια μικρή κουταλιά παγωτό ήταν αρκετή για να φέρει την έκρηξη στο εγκέφαλο μου, να νιώσω ένα έρωτα κεραυνοβόλο, δυνατό και παντοτινό. Δυστυχώς, όπως συμβαίνει στην ζωές πολλών ανθρώπων, ήρθε και η δικιά μου σκληρή στιγμή στην οποία  συνειδητοποίησα ότι όσοι με  αγαπούσαν έχουν πια φύγει απ’ τη ζωή. Έτσι αποφάσισα να στραφώ σε διαφορετική επαγγελματική Δραστηριότητα και την πραγματοποιήσω άλλο ένα παιδικό απωθημένο μετά από αυτό της μηχανής και να φτιάξω επιτέλους το αγαπημένο μου παγωτό. Το παγωτό που θα είναι μοναδικό, αγνό και ξεχωριστό. Το δικό μου παγωτό. Αυτό που θα κάνει τους ανθρώπους που το δοκιμάζουν, ευτυχισμένους. Το παγωτό που σε αντίθεση με τους ανθρώπους, δε θα με προδώσει ποτέ.

Που μεγάλωσες;

Μεγάλωσα στις Σίσες,  ένα χωριό στο Μυλοπόταμο της Κρήτης. Ήμουν το μικρότερο από τα πέντε αγόρια της οικογένειας. Είχα την τύχη να γεννηθώ φτωχός (όπως και τα περισσότερα παιδιά του χωριού και της εποχής μου) και μοιραία να με ακολουθούν για πάντα οι μυρωδιές του φρέσκου ζυμωτού ψωμιού που έφτιαχνε η «θεία Ειρήνη της γιαγιάς της Ελένης» της οφτής πατάτας στο ρακοκάζανο του θείου του Βαρδιαμπασογιάννη, του φρέσκου αγουρέλαιου μόλις το έφερναν απ´ το ελαιοτριβείο, επάνω σε ζεστό ψωμί πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι, της ρέγγας που καπνίζαμε με την εφημερίδα όταν πηγαίναμε να μαζέψουμε ελιές και την αξεπέραστη γεύση του πορτοκαλιού, του καρπουζιού του πεπονιού και τόσων άλλων φρούτων και καρπών που κόβαμε με τους υπόλοιπους ευτυχισμένους φτωχοδίαβολους κατευθείαν απ τα δέντρα. Η μυρωδιά απ´ τη βροχή στο χώμα, την τσίκνα που όλο το χωριό μύριζε τα Χριστούγεννα όταν κάθε σπίτι έσφαζε το δικό του γουρουνόπουλο για να φτιάξει σπιτικά σύγλινα, απάκια και λουκάνικα... Ποιος έχει φάει ξυγκόπιτα (!!!!!????????) να σηκώσει το χέρι του! Δυστυχώς, με το χωριό πλέον με συνδέουν μόνο οι αναμνήσεις κ ο ξάδερφος ο «Χότζας» με την  Άννα  που επισκέπτομαι όποτε μπορώ, λέμε πολλές  ωραίες ιστορίες και τρώμε τα συγκλονιστικά φαγητά που ετοιμάζουν λες και υποδέχονται κανένα πρωθυπουργό!!!

Η τέχνη του παγωτού προϋποθέτει εμπειρία; Η τέχνη διδάσκεται, η εμπειρία αποκτάται. Συνήθως η εμπειρία στοιχίζει πολύ ακριβότερα.  Έχει να κάνει κυρίως με το πόσο σκληρά είσαι διατεθειμένος να δουλέψεις κ να εξελιχθείς. Βρίσκεσαι μπροστά σε ένα σταυροδρόμι, στο οποίο πρέπει να αποφασίσεις αν τον ανανά πρέπει να τον καθαρίσεις φρέσκο με τα χέρια σου, η αν θα τον αγοράσεις έτοιμο σε πουρέ, με ότι αυτό συνεπάγεται. Και αν σε κάποιους δεν ακούγεται και τόσο μεγάλο το δίλημμα, ίσως αλλάξουν γνώμη μόλις καθαρίσουν καμία διακοσαριά σε μια μερα.😂

Ποια είναι τα μυστικά για ένα λαχταριστό παγωτό;

Δε θα έλεγα ότι ανακαλύπτουμε εκ νέου τον τροχό. Τα πράγματα είναι αρκετά πιο εύκολα και ξεκάθαρα. Τουλάχιστον με τον τρόπο που δουλεύουμε στο Fatto a mano. Το μυστικό λοιπόν είναι η άριστη Ά ύλη, και  καλύτερη δυνατή αξιοποίηση της. Η εύρεση της άριστης  Ά ύλης προϋποθέτει μεγάλη έρευνα και γνώση της αγοράς, και φυσικά η πρόθεση να πληρώσεις το αντίτιμο για την προμηθευτείς. Η δε αξιοποίηση της Ά ύλης προϋποθέτει πολλές ώρες εργασίας (μιας κ η επεξεργασία γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, πλύσιμο κ καθάρισμα φρούτων κλπ)  και  εμπειρία ώστε να προσφέρεις το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Μην παραβλέπουμε τε, και το παράγοντα «εξοπλισμός» ο οποίος πρέπει να είναι επίσης κορυφαίος ώστε να μας βοηθήσει να επιτύχουμε το τελικό αποτέλεσμα. Τελευταίο κομμάτι για τη συμπλήρωση του παζλ που λέγεται «λαχταριστό παγωτό» είναι η φαντασία και η έμπνευση που πρέπει να έχεις ώστε να μη μένεις στάσιμος αλλά πάντα να έχεις να προσφέρεις κάτι καινούργιο στον πελάτη, ώστε με τη σειρά του να έχει πάντα το κίνητρο να επισκέπτεται το κατάστημα μας, με τη λαχτάρα να δοκιμάσει κάτι νέο, αλλά πάντοτε ποιοτικό παγωτό.

Τι γεύσεις βγάζεις αυτό το διάστημα; 

Γεύσεις που βγάζω αυτή τη στιγμή μιας και έχει μπει το φθινόπωρο, είναι το κάστανο, το ρόδι, ο λωτός, το μανταρίνι...  λίγο αργότερα ετοιμάζω μία γεύση παγωτό γαλακτομπούρεκο, ίσως παγωτό ρικότα με ρόδι, και ότι άλλο προκύψει στην πορεία. Δουλεύοντας, έρχεται και η έμπνευση.

Τι γεύσεις προτείνεις να μην χάσουν οι πελάτες σου;

Μου ζητάς να ξεχωρίσω τα παιδιά μου. (Αστειεύομαι). Καταρχήν θα πρέπει να σου ξεκαθαρίσω πως ότι γεύση βγάζω στη βιτρίνα αυτομάτως σημαίνει ότι την προτείνω. Είναι πάρα πολλές γεύσεις που είτε δεν άρεσαν σε μένα, είτε δε μου βγήκαν όπως θα ήθελα, η απλώς δε μου έκαναν «κλικ» που λέμε, δεν βγήκαν ποτέ στη βιτρίνα. Αλλά μιας και μου ζητάς να προτείνω κάποιες γεύσεις, θα πρότεινα πέρα από τα sorbet από φρέσκα φρούτα της κάθε εποχής, ένα παγωτό καϊμάκι με βουβαλινό γάλα ελληνικό σαλέπι και μαστίχα Χίου, παγωτό ρακόμελο, παγωτό με φρέσκο ανθότυρο Κρήτης και θυμαρίσιο μέλι Κρήτης, παγωτό μαστίχα λεμόνι με κομμάτια Κίτρου, κανέλα με σταφίδες Κρήτης ποτισμένες με ρακή, παγωτό με κρόκο Κοζάνης και καραμελωμένα καρύδια, Λουκούμι με τριαντάφυλλο, η Λουκούμι μαστίχα με ψημένα Ελληνικά αμύγδαλα... αν συνεχίσω θα σου πω όλο τον κατάλογο!!!!

Τι σημαίνει η επωνυμία fatto a mano; Fatto a mano Στα ιταλικά σημαίνει «φτιαγμένο με το χέρι» γιατί το παγωτό μας αυτό είναι στο 100% και το logo ο «πειρατής»  δεν είναι παρά μια χαρούμενη μπάλα παγωτού που χαμογελάει, με τα χωνάκια και ταξιδιάρικη μπαντάνα γιατί ας μην ξεχνάμε ότι όλο το concept Fatto a mano  έχει προκύψει εξολοκλήρου μέσα από τα μου. Ποια είναι η φιλοσοφία του Fatto a mano; Η όλη ιδέα, είναι αρκετά απλή. Ο στόχος εξαρχής Ήταν να φτιάξουμε ένα παγωτό με ασύγκριτα ποιοτικά χαρακτηριστικά και να φτιάξουμε αρκετά σημεία που θα πουλάνε. Έτσι λοιπόν έχουμε ένα παγωτό 100% φυσικό με 0% πρόσθετα, όπως συντηρητικά, βελτιωτικά, χρωστικές, ενισχυτικά γεύσης ή οτιδήποτε άλλο. Και πάνω απ’ όλα δίνουμε ιδιαίτερη βαρύτητα στο “support local economy” δηλαδή στο Fatto a mano  η συντριπτική πλειοψηφία των Ά υλών είναι πρώτα από την ιδιαίτερη πατρίδα μου την Κρήτη, δεύτερον από την υπόλοιπη Ελλάδα και, μόνο ότι δεν παράγουμε στην Ελλάδα είναι εισαγωγής όπως βανίλια Μαδαγασκάρης, mangos ανανάς και σοκολάτα.... Είναι πάρα πολύ σημαντικό για μένα  (και ένας επιπλέον λόγος είναι ότι προέρχομαι από αγροτική οικογένεια)  ειδικά στην περίοδο κρίσης που διανύουμε να στηρίξουμε τον έλληνα παραγωγό και αφετέρου να αναδείξουμε τις ασύλληπτες Ά ύλες που μας προσφέρει η ελληνική γη. Έτσι λοιπόν έχουμε μπανάνες, Πεπόνια, καστανά, ανθότυρο φρέσκο, θυμαρίσιο μέλι, τσικουδιά, και διάφορα άλλα από την Κρήτη, γάλα βουβαλινό από Κερκίνη, κρόκο και ροδοπέταλα από Κοζάνη, μαστίχα από Χίο, σύκα από Μαρκόπουλο, βανίλιες κόκκινες από Λαμία, φράουλες από Μανωλάδα, ροδάκινα από Βέροια κλπ. Γι’ αυτό το λόγο και δουλεύω πάρα πολύ με ελληνικές Ά ύλες δίνοντας Προσοχή στο πως μπορώ να τις αναδείξω.  Έτσι προέκυψαν και γεύσεις που αγαπήθηκαν πρώτα από μένα και μετά από τους πελάτες μου όπως παγωτό ρακόμελο, παγωτό ανθότυρο μέλι, παγωτό ρυζόγαλο και η λίστα δεν έχει τελειωμό. Θεωρώ ότι λόγω κλίματος και πληθώρας Α υλών το καλύτερο παγωτό στον κόσμο θα έπρεπε να το έχει Ελλάδα.

Ποια είναι η απόδοση της επιχείρησης εν μέσω κρίσης; Μας πήρε λίγο καιρό μέχρι να μας ανακαλύψουν, αλλά τελικά άξιζε τον κόπο. Οι πελάτες μας έφεραν κι άλλους πελάτες και πάει λέγοντας. Τώρα πλέον μετά από το μαγαζί μας στο Περιστέρι, έχουμε ανοίξει εδώ και δύο χρόνια άλλο ένα στο Ηράκλειο της Κρήτης και είμαστε έτοιμοι μέσα στο 2019 να ανοίξουν άλλα δύο ίσως και τρία καταστήματα franchise. Keep walking