Στέφανος Γκουζίδης : Ο δημιουργικός chef στο Dessert Talking

Ο Στέφανος Γκουζίδης είναι γεννημένος στην πόλη της Καβάλας, παθιασμένος με τον τόπο του, την μαγειρική και την ζωή.Πιστεύει πως το φαγητό εκτός από βασική ανάγκη, έχει ένα βαθύτερο νόημα. Το φαγητό μπορεί να διεγείρει τις ανθρώπινες ιδιότητες, όπως την δημιουργικότητα και το συναίσθημα.

Με γνώμονα την γεύση και δίνοντας έμφαση στην εποχικότητα των υλικών, προσπαθεί να δημιουργήσει νόστιμο φαγητό.

Συνυφασμένος με τις ρίζες μου και κοιτάζοντας μπροστά, πιστεύω πως μόνο με τα εγχώρια προϊόντα μπορούμε να κοιτάμε το μέλλον της ελληνικής δημιουργικής κουζίνας.

Συνέντευξη : 1.  Ποιο ήταν το πρώτο πιάτο που μάθατε να μαγειρεύετε; Το πρώτο πιάτο ήταν μια απλή ομελέτα Πάρα πολλές ώρες όμως μέχρι να μάθω να την κάνω τεχνικά σωστή Ακόμα και τώρα έχω εμμονή. Εκνευρίζομαι όταν βλέπω Μάγειρες να την θεωρούν εύκολο φαγητό και να μην βάζουν αγάπη κ προσοχή

2.  Ποιο είναι το πιο παράξενο συστατικό που είχατε στο μενού σας και ποια ήταν η αντίδραση των πελατών σας;

Δεν χρησιμοποιώ παράξενα υλικά . Μου αρέσουν τα προϊόντα που γνωρίζω εγώ καλά , αν κάποιο υλικό είναι παράξενο πρώτα θα το δοκιμάσω εγώ αλλά όσο και αν μου αρέσει , δεν θα το βάλω σε ένα μενού για να εντυπωσιάσω αν ο κόσμος δεν το γνωρίζει καλά και αφενός το πιάτο τρομάζει τον πελάτη θα το παραβλέψω .

3.  Σε ποιες επιχειρήσεις του Λονδίνου μπορεί κανείς εντοπίσει τη γευστική σου «σφραγίδα»;

Επιχειρήσεις του Λονδίνου που μπορεί κάποιος να εντοπίσει τις γεύσεις που μου αρέσουν  είναι το ΜΕΡΑΚΙ του Αθηναγορα Κωστάκου   Ελληνικότητα !!! Το ΜΑΖΙ του Αλεξάνδρου Χαραλαμπόπουλου ( consulting ) ταιριάζει στης γεύσεις μου Λατρεύω το Baraffina ( ισπανική κουζίνα ) Και τρελαίνομαι με το Pollen Street Social tou Jason Atherton ( αν κατάλαβα σωστά την ερώτηση )

4.  Σε τι φάση σε πετυχαίνω αυτό το διάστημα;

Αυτό το διάστημα με βρίσκεται στο ξενοδοχείο Sani dunes στην Sani Resort στην Χαλκιδική Στο ιταλικό εστιατόριο FRESCO ως Head chef υπό την εποπτεία του Ettore Botrini όπου έχει το consulting του εστιατορίου .

5.  Ποιο είναι το κριτήριό σου για να ξεκινήσεις μια συνεργασία;

Τα κριτήρια για μια συνεργασία είναι πρώτα από όλα να είμαι σε καλή διάθεση εγώ :) Έπειτα και ο εργοδότης μου :) Αν υπάρχει εμπιστοσύνη και τιμιότητα και από τις δυο πλευρές που είναι το σημαντικότερο για εμένα Μετά όλα παίρνουν τον δρόμο τους

6.  Ποιο πιάτο από το μενού του θα πρότεινες να μην χάσει κανείς

Αυτή την στιγμή από το μενού του εστιατορίου που την κάρτα επιμελείται ο Ettore Botrini Παρόλο που είμαι δυο χρόνια και αγαπάω όλα τα πιάτα μας Θεωρώ σαν τοπ Carpaccio ξιφία με μαγιονέζα καφέ σορμπέ νεκταρίνι κ χαλαπένιος Carpaccio μοσχάρι με γκοργκοτζολα και πραλίνα Χτένι με μαρμελάδα ντομάτα και passatina Και το εξαιρετικό λαβράκι με πουρέ μελιτζάνας σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης και αφρό λεμόνι

7.  Ποιες οι προκλήσεις του να στήνεις το μενού ενός εστιατορίου;

Οι προκλήσεις είναι η θετική ανταπόκριση του κόσμου σε αυτό που προσπαθείς νόστιμα να δώσεις , Και άλλα πολλά , μα το σημαντικότερο είναι το παραπάνω

8.  Από πού αντλείς έμπνευση για το νέο μενού;

Έμπνευση αντλώ Από μια επίσκεψη σε ένα εστιατόριο , από ένα άρθρο που σχετίζεται με την τέχνη , από μια φωτογραφία ενός πίνακα , από βιβλία , από ένα πιάτο ενός συναδέλφου , από πολλά πράγματα που μου ανοίγουν το μυαλό κ με βάζουν σε σκέψη

9.  Πώς ορίζεις την υψηλή γαστρονομία;

Είμαι πολύ μικρός ´ μάγειρας για ορίσω εγώ με λέξεις την υψηλή γαστρονομία Θα μπορούσα να σου πω Νόστιμα πιάτα όμορφη παρουσίαση κ άψογο σερβίρισμα Αλλά πιστεύω πως γαστρονομία είναι όπως είπε και Γάλλος γαστρονόμος του 18ου αιώνα Jean-Anthelme Brillat είναι η βαθιά γνώση όλων όσον αφορούν την διατροφή του ανθρώπου Πιστεύω ότι πρέπει πρώτα να μάθουμε όλοι μας τι τρώμε , πως κ γιατί και μετά να Να προσπαθήσουμε να δώσουμε ορισμούς.

10.  Εχετε βρεθεί σε πολλά μέρη του κόσμου με την μαγειρική σας;

Όχι δεν έχω βρεθεί σε μέρη του κόσμου με την μαγειρική μου Θα ήταν πολύ όμορφο κάποια στιγμή μετά από χρόνια να συμβεί , είναι νωρίς ακόμα Θα ήταν ένα σημάδι ότι κάτι προσπαθώ και το κάνω σωστά

11. Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρο σας το οποίο δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμα;

Το μεγαλύτερο όνειρο μου είναι να δημιουργήσω έναν πανέμορφο ζεστό χώρο με ελληνικό , οικείο , τίμιο , και πάντα εποχιακό κ νόστιμο φαγητό στην πόλη από που κατάγομαι Την Καβάλα .

Δεν είμαι μακριά από τον στόχο μου :) Θα ήθελα όμως η συνέχεια του στόχου- όνειρο μου να μάθει στους συνανθρώπους μου να εκτιμάνε την ελληνική κουζίνα , τα ελληνικά προϊόντα και τις ελληνικές γεύσεις Βαρέθηκα παντού να διαβάζω σε μενού , ceviche / rissoto/ ribeye / tartar / Έχουμε σπουδαία προϊόντα πρέπει να τα αγαπήσουμε και να ξαναθυμηθούμε