Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή για την ποιότητα και την ποικιλία της. Το σιτάρι και τα προϊόντα του, η ελιά και το ελαιόλαδο, το γάλα, τα λαχανικά, τα φρούτα, το κρέας και τα ψάρια αποτελούν τα κύρια συστατικά της ελληνικής διατροφής από την αρχαιότητα ως σήμερα. Η Ελλάδα είναι μια χώρα με ήπιο κλίμα και μεγάλη ηλιοφάνεια, προϋποθέσεις που κάνουν τη γη καρπερή και εύφορη. Η μεγάλη ποικιλία των γεωργικών προϊόντων της, αλλά και των προϊόντων της ελληνικής θάλασσας (ψάρια, θαλασσινά κ.ά.) δίνουν τη δυνατότητα στην ελληνική κουζίνα να είναι πλούσια σε γεύσεις και νοστιμιά, ποιότητα και θρεπτική αξία, τα στοιχεία δηλαδή που συνθέτουν τη γνωστή σε όλον τον κόσμο <<μεσογειακή διατροφή>>. Σ' αυτά τα αγνά και υγιεινά προϊόντα βασίζεται η ελληνική μαγειρική τέχνη, που μεταδίδεται με μεράκι από γενιά σε γενιά, από τις γιαγιάδες στις μαμάδες και από αυτές στις κόρες και τις εγγονές. Και καθώς μεταδίδονται οι πατροπαράδοτες συνταγές, στο πέρασμα των χρόνων, εξελίσσονται και εμπλουτίζονται με καινούρια συστατικά. Οι σημερινές νοικοκυρές στηρίζονται στην παράδοση, αλλά με φαντασία, με τη γνώση των σύγχρονων γαστρονομικών τάσεων και με αγάπη για τη μαγειρική, δημιουργούν τις δικές τους νοστιμιές και ανακαλύπτουν συνεχώς νέες γεύσεις.
Περίληψη
Μεγαλώνοντας στην Κρήτη, έµαθα να αγαπάω το καλοφτιαγµένο φαγητό – η ζωή των Κρητικών σε όλα τα σηµαντικά γεγονότα της ζωής τους εµπεριέχει πάντα το φαγητό. Έτσι, είχα –και έχω– την τύχη να γεύοµαι και να χρησιµοποιώ πάντα φρέσκες και σπιτικές πρώτες ύλες· να δοκιµάζω το πρώτο φρέσκο αγουρέλαιο της χρονιάς απλωµένο πάνω σε ζεστό ψωµί από τον ξυλόφουρνο της γιαγιάς µαζί µε υπέροχο σπιτικό τυρί. ∆ίπλα στη γιαγιά έµαθα όλα τα χόρτα του κήπου και του αγρού –έµαθα να ξεχωρίζω αυτό τον µοναδικό πλούτο της Κρήτης– και να τα χρησιµοποιώ στη µαγειρική. Απλά υλικά, και λίγα κάθε φορά, µε έναν µαγικό τρόπο δημιουργούν µια υπέροχη συνταγή. Μικρός κοίταζα τη γιαγιά να ανοίγει φύλλο και απλώς µαγευόµουν από το τι µπορούσε να κάνει µε αλεύρι και λίγο νερό. Έτσι, σκέφτηκα να γράψω αυτό το βιβλίο, για να µπορέσω να σας εξηγήσω πόσο εύκολο είναι να µάθετε την τεχνική του φύλλου και να αναβιώσετε στην καθηµερινότητά σας τις πίτες που έκαναν οι γιαγιάδες µας παλιότερα. Σας παρουσιάζω, λοιπόν, µια πιο light εκδοχή της πίτας, προσαρµοσµένη στα νέα ήθη και στον έντονο τρόπο ζωής µας. Παρακάτω αναλύω συνταγές από όλο τον ελλαδικό χώρο – οι πίτες, ανάλογα µε τις συνήθειες της περιοχής, είναι ψηµένες στον φούρνο ή στο τηγάνι. Έχω δανειστεί τις παραδοσιακές συνταγές και έχω προσθέσει τη δική µου προσωπική πινελιά, µε σκοπό όχι να τις µεταλλάξω, αλλά να τις δείτε µε µια πιο φρέσκια και σηµερινή µατιά. Ελπίζω αυτό το βιβλίο να συνεχίσει την παράδοση στις πίτες της Ελλάδας και να γίνει σύµβουλος για όσους θέλουν να µυηθούν στην τεχνική του φύλλου.