Papa Rellena: Η πιο γευστική συνταγή του Περού (γεμιστή πατάτα με κιμά)

To Παπά Rellena μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "γεμισμένη πατάτα" και αυτό είναι ακριβώς αυτό που είναι. Αν και προέρχονται από το Περού, θα βρείτε εκδόσεις του Papas Rellenas από τη Χιλή στην Κούβα. Όλοι ακολουθούν την ίδια βασική ιδέα της «ζύμης» της πατάτας που έχει γεμιστεί με μια γεμισμένη γεύση κιμἀ.

Συστατικά

2 κιλά πατάτες

¼ φλιτζάνι φυτικό έλαιο

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 κουταλιά της σούπας aji panca (πάστα πιτών πιπεριού που μπορείτε να βρείτε σε πολλά καταστήματα Προαιρετικά)

1 κουταλιά της σούπας ντομάτα

2 αυγά σκληρά βρασμένα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι σταφίδες

½ φλιτζάνι μαύρες ελιές, κομμένες σε φέτες

Αλάτι πιπέρι

Μαϊντανός, ψιλοκομμένο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγα

Οδηγίες

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλλα με βραστό νερό μέχρι να είναι τρυφερές (περίπου 20 λεπτά, αλλά εξαρτάται από την πατάτα).

Τις ξεφλουδίστε όσο είναι ζεστές, όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας, στη συνέχεια την πάστα ντομάτας και ají panca, εάν χρησιμοποιείτε.

Προσθέστε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατέψτε και καλύψτε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγο καιρό.

Ενσωματώστε αυγά σκληρά βρασμένα, σταφίδες, ελιές και μαϊντανό και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Με αλευρώδη χέρια, ζυμώνετε τις πατάτες για μερικά δευτερόλεπτα. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης πατάτας και ισιώστε μεταξύ των χεριών σας. Με ένα κουτάλι βάζετε ένα μέρος της γέμισης κιμά στο κέντρο της στρογγυλής πατάτας. Κλείστε το με κάποια επιπλέον ζύμη πατάτας και σχηματίστε μια μικρή μπάλα.

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα 2 επιπλέον αυγά σε ένα άλλο μπολ. Ρίξτε κάθε μπάλα πατάτας στα αυγά, στη συνέχεια στο αλεύρι και τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με καυτό λάδι μέχρις ότου η πατάτα σχηματίσει ένα λεπτό χρυσό στρώμα.

Μετακινήστε γύρω από και πάλι για να βεβαιωθείτε ότι κάθε πλευρά γίνεται χρυσή.

Στραγγίστε την πετσέτα χαρτιού και σερβίρετε αμέσως, με Salsa Criolla ή απλό ρύζι.