Τα μυστικά του κιμά

Πρώτα πρώτα συμαντική είναι προέλευση του κρέατος όταν πρόκειται για κιμά.

Όταν τον διαλέγουμε, θα πρέπει να γνωρίζουμε εκ των προτέρων πώς θα τον χρησιμοποιήσουμε, ώστε να επιλέξουμε το κατάλληλο κομμάτι, με σημαντικότερο στοιχείο επιλογής την ποσότητα του λίπους που θα περιλαμβάνει.

Συνήθως επιλέγουμε περισσότερο λιπαρά κομμάτια για μπιφτέκια και άλλα ήδη που θα ψηθούν στη σχάρα, στην πλάκα ή στον φούρνο.

Για τον κιμά για σάλτσα με τομάτα, πριν τον μαγειρέψετε ανακατέψτε το με 2 κ.γ πελτέ τομάτας για να γίνει σπυρωτός.

Όταν πλάθουμε κιμά, πρέπει να υπολογίζουμε ότι χρειάζονται τουλάχιστον δέκα λεπτά γι’ αυτήν τη διαδικασία, ώστε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά στο τελικό μείγμα.

Για τον ίδιο λόγο, για να ομογενοποιηθούν καλά τα διαφορετικά υλικά, μπορούμε να αφήσουμε το έτοιμο μείγμα δύο ώρες στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Όταν μαγειρεύουμε σάλτσα με κιμά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια φλούδα πορτοκάλι και αυτό μπορεί να κάνει τη διαφορά στο άρωμα του φαγητού.

Στον κιμά με σάλτσα ντομάτας θα έχουμε πολύ καλύτερα αποτελέσματα αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες ντομάτες και αφήσουμε τον κιμά να σιγοβράσει για πολλή ώρα.

Φτιάχνοντας κεφτεδάκια, μπιφτέκια και σουτζουκάκια θα πετύχουμε πολύ καλύτερη γεύση αν αναμείξουμε κιμά από διαφορετικό είδος κρέατος ή ακόμη και από διαφορετικό κομμάτι του ίδιου κρέατος.

Όταν χρησιμοποιούμε κιμά κοτόπουλου, τηρούμε με σχολαστικότητα τους κανόνες υγιεινής τροφίμων, δηλαδή δεν χρησιμοποιούμε για άλλα φαγητά τα σκεύη και τα εργαλεία που έχουν έρθει σε επαφή με τον κιμά, πριν τα καθαρίσουμε. Οφείλουμε, επίσης, να πλύνουμε καλά τα χέρα μας πριν αγγίξουμε άλλο υλικό.