Τα μυστικά για τέλεια καλομαγειρεμένα ζυμαρικά!

Να βάζετε πάντα σκόρδο...

Ο γρηγορότερος τρόπος για να ψιλοκόψετε το σκόρδο δεν είναι με ένα μαχαίρι, αλλά με ένα μικροπλάνο. Η λήψη κολλώδινων, δύσοσμων χεριών από τη σάλτσα σκόρδου είναι το χειρότερο και με τη χρήση μίας μικρής λεκάνης η διαδικασία είναι πολύ πιο αποτελεσματική. Επιπλέον, το τριμμένο σκόρδο εγχέει βούτυρο και ελαιόλαδο και δημιουργεί μια πιο συνεκτική, σκελίδα σκόρδο από το κιμά.

Προσθέστε περισσότερο αλάτι στο νερό

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι το αλάτισμα του νερού είναι ένα σημαντικό βήμα κατά το μαγείρεμα των ζυμαρικών, αλλά ξέρετε πόσα πραγματικά πρέπει να προσθέσετε; Ο σωστός λόγος άλατος προς νερό για τα ζυμαρικά είναι μία κουταλιά της σούπας ανά τετραγωνικό (τέσσερα φλιτζάνια) νερό. Ναι, είναι πολύ αλάτι, αλλά είναι ζωτικής σημασίας για την αρωματισμό του ίδιου του ζυμαρικού - το νερό σας πρέπει να δοκιμάζει σαν τη θάλασσα.

Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτας. Στην πραγματικότητα, οι έμπειροι ιταλοί μάγειροι ορκίζονται χρησιμοποιώντας κονσέρβες ντομάτας, ιδιαίτερα το San Marzano. Είναι καλή ιδέα να κρατήσετε τις κονσέρβες ντομάτας που είναι αποθηκευμένες στο ντουλάπι σας, ώστε να έχετε πάντα μια βάση για εύκολη πιάτα όπως τα ζυμαρικά puttanesca και σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Χρησιμοποιήστε το κουτάλι σπαγγέτι σας για να μετρήσετε μια τέλεια μερίδα των σπαγγέτι. Το μυστικό για τέλεια μετρημένα σπαγγέτι είναι στο εργαλείο που χρησιμοποιείτε ήδη για να το κάνετε. Η μέτρηση των σπαγγέτι με το κουτάλι σπαγγέτι σας εξασφαλίζει ότι θα καταλήξετε με την ιδανική μερίδα.

Επιλέξτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τη σάλτσα σας. Όλα τα σχήματα ζυμαρικών δεν δημιουργούνται ίσα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος ζυμαρικών για οποιαδήποτε σάλτσα κάνετε, επειδή η σάλτσα προσκολλάται και γεμίζει τα σχήματα ζυμαρικών με διαφορετικούς τρόπους. Δοκιμάστε το βασιλικό πέστο με fusilli, carbonara με σπαγγέτι και μπολονέζα με pappardelle.

Μην πίνετε μόνο κρασί - μαγειρέψτε μαζί του. Οι ιταλοί μάγειροι γνωρίζουν ότι η επιλογή του σωστού κρασιού δεν είναι μόνο σημαντική για το ποτό, αλλά είναι επίσης σημαντική για το μαγείρεμα. Από σπαγγέτι μαγειρεμένα με κόκκινο κρασί μέχρι τέλεια σάλτσα σκόρδου και λευκού κρασιού και σάλτσα ντομάτας με κόκκινο κρασί, υπάρχουν ατελείωτοι τρόποι να εγχέετε τα αγαπημένα σας πιάτα με τα αγαπημένα σας κρασιά (ενώ παράλληλα έχετε ένα ποτήρι ταυτόχρονα).

Μπορείτε να κάνετε ζυμαρικά από το μηδέν εντελώς με το χέρι, χωρίς παρασκευαστή ζυμαρικών. Δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε μια ακριβή μηχανή για να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι. Κάνοντας ζυμαρικά από το μηδέν είναι τόσο απλό όσο το αλεύρι, τα αυγά και τα χέρια σας.

Επεξεργαστείτε το νερό ζυμαρικών ως συστατικό. Αν έχετε επαρκή αλάτι βρασμού πριν προσθέσετε ζυμαρικά, το υπόλοιπο νερό που παραμένει μετά το μαγείρεμα είναι ζεστό, αμυλούχο, παχυνόμενο και αρωματικό. Θα πρέπει να εξοικονομήσετε περίπου ένα φλιτζάνι νερό προτού αποστραγγίσετε τα υπόλοιπα. πολλοί άνθρωποι θέλουν να το βγάλουν έξω με μια κούπα. Όταν φτιάχνετε κλασικά ζυμαρικά όπως το κασσι-πιπέ (ζυμαρικά με τυρί και πιπέρι), η ενσωμάτωση του νερού των ζυμαρικών είναι απαραίτητο βήμα για μια μεταξωτή, κρεμώδη (χωρίς κρέμα) σάλτσα.

Μην σκουπίζετε στο (υψηλής ποιότητας) ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο είναι ίσως το πιο σημαντικό συστατικό της ιταλικής μαγειρικής και δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως κάτι περισσότερο από ένα αντιδραστήριο. Επενδύστε σε μια ποικιλία υψηλής ποιότητας και γεύσης και χρησιμοποιήστε ένα γενναιόδωρο ψήσιμο για να ολοκληρώσετε τα πιάτα όπως τα μακαρόνια.