Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής που έχετε διαβάσει ποτέ

Ξεκινήσαμε με 50 υπέροχα βιβλία μαγειρικής. Συλλέξαμε ακόμα περισσότερες ιδέες από τους αναγνώστες μας. Και τώρα, έχουμε ξεκαθαρίσει όλα στο τελικό ραβδί βιβλίων: Τα δέκα μαγειρικά σκεύη κάθε ιδιοκτήτης του σπιτιού θα πρέπει να κατέχει.

Ένα μεγάλο βιβλίο μαγειρικής είναι το συνολικό πακέτο: έχει νόστιμες συνταγές που δουλεύουν, όμορφη φωτογραφία, γράψιμο που εμπνέει και intrigue, και, το σημαντικότερο, καλύπτει ένα είδος τροφής που οι άνθρωποι είναι ενθουσιασμένοι να τρώνε. Ένα πραγματικά εκπληκτικό βιβλίο μαγειρικής κερδίζει τους λεκέδες του μέσω της συχνής χρήσης, και μπορεί σχεδόν να γίνει ένα μέλος της οικογένειας, καθώς επανεμφανίζεται χρόνο με το χρόνο κατά τα γενέθλια και τις αργίες.

Αλλά μερικά βιβλία είναι ακόμη περισσότερο από αυτό.

Είμαστε περήφανοι να ανακοινώσουμε δέκα τέτοια μαγειρικά βιβλία ως την εναρκτήρια τάξη του Epicurious Cookbook Canon. Αυτά είναι βιβλία τα οποία έχουν είτε δοκιμάσει το χρόνο είτε είναι απαραίτητα για ένα μοντέρνο σπιτικό μάγειρα. Επιλέξαμε αυτά τα βιβλία για να λειτουργήσουν ως βιβλιοθήκη, ως ομάδα: Εάν διαθέτετε μόνο δέκα βιβλία μαγειρικής, αυτά είναι τα δέκα που πρέπει να έχετε.

Μερικές σημειώσεις:

Αυτά τα βιβλία μπορεί να βρίσκονται στο τελικό μας ράφι βιβλίων μαγειρικής, αλλά δεν λέμε ότι άλλα βιβλία δεν είναι καλά. Προχωρήστε και δείτε το μακρύ κατάλογο για μια εκτεταμένη λίστα συστάσεων.

Αυτή η λίστα επικεντρώνεται στις ανάγκες του τυπικού αμερικανικού μαγειρέματος στο σπίτι. Αποκαλύψτε το διεθνές αναγνωστικό κοινό μας.

Αρκετά από τα βιβλία σε αυτόν τον τελικό κατάλογο δεν ήταν στη λίστα που δημοσιεύσαμε νωρίτερα αυτή την εβδομάδα. Περιελάβαμε αυτά μετά τη λήψη συντριπτική ανατροφοδότηση από τους αναγνώστες, και πιστεύουμε ότι θα χαρούμε να το κάναμε.

Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν κενά εδώ. Το ψωμί και τα κοκτέιλ δεν παίρνουν τόση προσοχή που αξίζουν, και κάθε αριθμός διεθνών κουζινών λείπει εξ ολοκλήρου. Ευτυχώς, θα έχουμε την ευκαιρία να αντιμετωπίσουμε αυτά τα κενά καθώς θα επεκτείνουμε το Canon Epi στο μέλλον με τον Canon Epi Baking Canon, τον Epi International Canon, τον Canon Epi Beginner και πολλά άλλα.

Θεωρούμε ότι αυτά τα βιβλία είναι τυποποιημένα. Ως εκ τούτου, οι πρόσφατα ξεκινήσει μηνιαίες αξιολογήσεις βιβλίων cook μας θα τις χρησιμοποιήσουν ως οδηγό. Αυτά είναι και τα τέσσερα βιβλία πιρούνι. εάν κάνουμε μια αναθεώρηση τεσσάρων πιρουνιών cookbook, σημαίνει ότι πιστεύουμε ότι ένα βιβλίο αξίζει να ενταχθούν στις τάξεις τους.

Και τώρα, ο κατάλογος.

Η χαρά του μαγειρέματος, 75η έκδοση

Από τον Irma S. Rombauer, τον Marion Rombauer Becker και τον Ethan Becker. Scribner.

Αυτή η εικόνα ενδέχεται να περιέχει το σύμβολο του λογότυπου Διαφήμιση εμπορικών σημάτων και αφίσας

Υπάρχουν πολλές προσφορές στην κατηγορία πολλαπλών χρήσεων και πολλές από αυτές είναι εξαιρετικές. Οι στάσεις περιλαμβάνουν το How to Cook Everything από τον Mark Bittman, μια σειρά από τίτλους από την συμμορία της Κουζίνας δοκιμών της Αμερικής και το The Way to Cook της Julia Child. Αλλά για την πορεία μας πήγαμε με τον εγκυκλοπαιδικό τόμο της OG. Μετά από όλα, η Joy of Cooking πρέπει να κάνει κάτι σωστό για να παραμείνει στην εκτύπωση για σχεδόν 85 χρόνια τώρα.

Η έκδοση εδώ είναι σημαντική. Αυτή η έκδοση του 2006 είναι μια ενημερωμένη έκδοση της οικογένειας Rombauer που εγκρίθηκε το 1975 έκδοση - διατηρεί μεγάλη φωνή που χάθηκε στην έκδοση του 1997. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των εκδόσεων, ανατρέξτε στο The New York Times για το θέμα αυτό το 2006, αλλά για τους σκοπούς του κανόνα, απλά γνωρίζετε ότι η έκδοση του 2006 είναι εγκεκριμένη από την Epi. Φυσικά, αν προτιμάτε μια έκδοση οικογενειακού κειμηλίου με τις χειρόγραφες σημειώσεις της γιαγιάς σας, ποιοι είμαστε για να υποστηρίξουμε;

ΑΓΟΡΑΣΤΕ: Η Χαρά του Μαγειρέματος, 75η Έκδοση, 24 δολάρια για την Amazon

Το Ultimate Gourmet Classic

Mastering the Art της Γαλλικής Μαγειρικής

Με τη Julia Child, τη Louisette Bertholle και τη Simone Beck. Knopf.

Τα δέκα μαγειρικά βιβλία που πρέπει να κατέχουν όλοι οι μάγειροι

Είναι δύσκολο να υπερδιπλασιαστεί ο αντίκτυπος που είχε η τέχνη της Γαλλικής Μαγειρικής είχε στο μαγείρεμα στο σπίτι όταν ξεκίνησε για πρώτη φορά το 1961. Εκτός από την εισαγωγή του κόσμου στον τελευταίο εθνικό θησαυρό Julia Child, άνοιξε επίσης τα αμερικανικά μάτια στην αυθεντική γαλλική κουζίνα και πυροδότησε ένα εθνικό ενδιαφέρον για γαστρονομία. Πριν βγει αυτό το βιβλίο, το γαλλικό φαγητό ήταν κάτι που συνέβη μόνο σε φανταχτερά εστιατόρια και επίσης στη Γαλλία. Μετά από αυτό το βιβλίο βγήκε, όλοι ξαφνικά έσπευσαν να βάλουν boeuf Bourguignon στο τραπέζι στο επόμενο δείπνο τους.

Η κατοχή της Τέχνης της Γαλλικής Μαγειρικής είναι απαίσια γεμάτη περίπλοκες συνταγές. ολόκληρη η πλοκή της ταινίας του 2009 Julie και Julia εξαρτάται από αυτό το γεγονός. Αλλά αν έχετε πάθει πάρα πολύ εκφοβισμό για να δοκιμάσετε το αριστούργημα του παιδιού, γνωρίζετε ότι όχι κάθε συνταγή απαιτεί τη θανάτωση ζωντανών αστακών ή την προετοιμασία περίπλοκων τερινών. Δεδομένου ότι είναι η άνοιξη, ελέγξτε το τμήμα σχετικά με τα απλά σπαραγγιζόμενα παρασκευάσματα ή φτιάξτε ένα Filet de Poisson Poché au Vin Blanc - ένα απίστευτο απλό ψάρι σε λευκό κρασί. Ίσως να τους φτιάξουμε μαζί.

Και για αυτό που αξίζει, αυτό είναι το μοναδικό βιβλίο σε αυτόν τον κατάλογο που δεν προκάλεσε συζήτηση μεταξύ του συντακτικού μας προσωπικού. Η κατοχή της Τέχνης της Γαλλικής Μαγειρικής ήταν ένα κομμάτι από την αρχή.

ΑΓΟΡΑΣΤΕ: Mastering the Art της Γαλλικής Μαγειρικής, $ 29 στο Amazon