Συμβουλές για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη

Αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, αλλεργία σε σιτάρι, κοιλιοκάκη, κατά πάσα πιθανότητα γνωρίζετε ήδη ότι η παρασκευή ψητών προϊόντων υψηλής ποιότητας, χωρίς γλουτένη, δημιουργεί ένα ιδιαίτερο πρόβλημα. Είναι γλουτένη που δίνει στο ψωμί την ελαστικότητά του και το κέικ τους ελαφρότητα.

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι πλέον διαθέσιμο στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αλλά αυτά τα αλεύρια είναι λίγο πιο δύσκολο να εργαστούν με από τα κανονικά αλεύρια. Είναι απλώς θέμα συνηθισμένης μαγειρικής μαζί τους.

Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άφθονες εναλλακτικές ουσίες αλευριού χωρίς γλουτένη (ρύζι, σόγια, καστανιά, φαγόπυρο, καλαμπόκι, πατάτα και αλεύρι ρεβιθίου) για κέικ, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα. Και υπάρχουν πολλές συνταγές για να σας δείξουμε πώς.

Κέικ κλεμεντίνης φτιαγμένο με αλεύρι αμυγδάλου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αντικαταστήσετε το αλεύρι σιταριού σε κέικ.

Τούρτες

Συμβουλές για το ψήσιμο κέικ χωρίς γλουτένη

Κάνετε το δικό σας μείγμα αλεύρων ή αλεσμένων ξηρών καρπών και αλεύρων. Η προσθήκη αλεύρου σόργου ή ταπιόκας σε ένα μίγμα αυξάνει την απαλότητα και την απορροφητικότητα, η οποία είναι ιδανική για ελαφρύτερα κέικ και γλυκά. Οι βρώμες χωρίς βρουτίνη και τα αλεύρια βρώμης προσθέτουν υφή, η οποία λειτουργεί καλά στα μπισκότα και τα muffins του πρωινού. Τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τα φουντούκια είναι ιδανικά σε μείγμα για πυκνά κέικ, δίσκους και μπισκότα.

Το Polenta έχει μια κοκκώδη υφή, αλλά είναι πολύ απορροφητικό και φέρνει έτσι την υγρασία στα κέικ. Χρησιμοποιείται συνήθως στα κέικ της Βόρειας Ιταλίας.

Η προσθήκη κόμμεος ξανθάνης, σε κάποιο βαθμό, αντικαθιστά τις ελαστικές ιδιότητες που τα αλεύρια χωρίς γλουτένη στερούνται. Αυτό βοηθάει να μειωθεί ο κίνδυνος θρυμματισμού του κέικ σας και να υποχωρήσει. Εάν το αλεύρι που χρησιμοποιείτε δεν περιέχει ήδη κόμμι ξανθάνης, συνδυάζοντας ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού με κάθε 200g / 7oz αλευριού χωρίς γλουτένη, θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη δομή ψιλοκομμένου ψωμιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόμμι γκουάρ ή συνδυασμό των δύο.

Η προσθήκη ελαφρώς περισσότερης κρέμας χωρίς γλουτένη από τη συνταγή που απαιτείται μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή ενός ελαφρύτερου και πιο αφρώδους κέικ.

Η προσθήκη περισσότερου υγρού από αυτό που δηλώνεται στη συνταγή μπορεί να είναι απαραίτητο για την επανυδάτωση του αλεύρου χωρίς γλουτένη.

Προσθέστε το υγρό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να φτάσει το μείγμα στην πτώση της συνέπειας.

Το ψήσιμο του κέικ για επιπλέον 5-10 λεπτά μπορεί να είναι απαραίτητο, λόγω του επιπλέον υγρού περιεχομένου. Μπορείτε να δοκιμάσετε εάν το κέικ μαγειρεύεται εισάγοντας ένα σουβλάκι στο κέντρο για να δείτε αν βγαίνει καθαρό.

Η ελαφριά μείωση της θερμοκρασίας και η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος θα μπορούσαν να μειώσουν τον κίνδυνο μιας καμένης επίστρωσης.

Πρόσεχε για...

Χωρίς γλουτένη σκόνη ψησίματος είναι διαθέσιμη για να αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ, οπότε μην ξεχάσετε να αγοράσετε την έκδοση χωρίς γλουτένη.

Το ανθρακικό νάτριο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Το ζάχαρη από τηγάνισμα είναι απαλλαγμένο από γλουτένη στο Ηνωμένο Βασίλειο, αν και σε άλλες χώρες μπορεί να περιέχει τροποποιημένο άμυλο ως παράγοντα διογκώσεως - συνήθως χρησιμοποιείται άμυλο καλαμποκιού, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άμυλο σίτου.

Οι βρώμες δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά συχνά παρασκευάζονται σε περιβάλλον όπου μπορεί να υπάρχει σιτάρι, οπότε είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετικέτα και να αγοράσετε βρώμη χωρίς γλουτένη.

Ψωμιά

Επειδή δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι, δεν απαιτείται ζύμωμα! Μην ανησυχείτε ότι η ζύμη σας έχει μια πιο υγρή συνοχή - μπορεί να είναι περισσότερο σαν κτύπημα από την παραδοσιακή ζύμη.

Συμβουλές για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη

Βεβαιωθείτε ότι το ψωμί σας είναι πλήρως μαγειρεμένο πριν το βγάλετε από το φούρνο. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Το κέντρο του ψωμιού πρέπει να είναι μεταξύ 95-100C. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ψωμί μέχρι να φτάσει αυτή τη θερμοκρασία.

Οι χυλοπίτες χωρίς γλουτένη συνεχίζουν να αναπτύσσουν τη δομή τους μέχρι να είναι εντελώς δροσερές, ανοίξτε έτσι την πόρτα του φούρνου και αφήστε το ψωμί στο εσωτερικό μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της βύθισης του ψωμιού.

Ψήστε το ψωμί σας στη μέση του φούρνου. Η κορυφή του φούρνου μπορεί να είναι θερμότερη, προκαλώντας την άνοδο και το μαγειρέψωμα πολύ πιο γρήγορα από το υπόλοιπο.

Βάση ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη

Ζύμη

Η μετατροπή μιας τακτικής συνταγής ζύμης σε μια έκδοση χωρίς γλουτένη είναι δύσκολη. Αλλά έχουμε μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε την τέλεια ζύμη.

Συμβουλές για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη

Προσθέστε κόμμι ξανθάνης σε αλεύρι χωρίς γλουτένη. Αυξάνει τις ελαστικές ιδιότητες που τα αλεύρια χωρίς γλουτένη στερούνται, καθιστώντας ευκολότερη την εργασία με και λιγότερο πιθανό να θρυμματιστεί.

Προσθέστε άφθονο νερό στο αλεύρι χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε την υπερβολική στεγανότητα της ζύμης κατά την εκτόξευση. Θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες πριν καλύψετε και ξεκουραστείτε στο ψυγείο.

Επιλέξτε ένα σκληρό λίπος (ή ακόμα και κατεψυγμένο) με υψηλό σημείο τήξης, όπως το βούτυρο ή το λαρδί.

Η ανάπαυση της ζύμης είναι πολύ σημαντική. Αυτό θα δώσει στο αλεύρι αρκετό χρόνο για να απορροφήσει το νερό, ώστε να γίνει πιο εύχρηστο. Ψυγείστε για τουλάχιστον μια ώρα ή για μια νύχτα αν προτιμάτε.

Δοκιμάστε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα ταινίας προσκόλλησης, καθώς η ζύμη μπορεί να είναι λεπτή, κολλώδης και εύθρυπτη.