Οι προτάσεις μας για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

Εδώ θα βρείτε όλες τις συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα με πολύ γεύση και ποικιλία!

Ντολμαδάκια

Υλικά για 6 άτομα 1⁄4 κιλού αμπελόφυλλα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας δυόσμος 1 ματσάκι άνηθος 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 φλιτζάνι τσαγιού του καφέ ρύζι γλασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Στον νεροχύτη της κουζίνας καθαρίζετε και πλένετε καλά τα αμπελόφυλλα και ζεματίστε τα με καυτό νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι. Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το δυόσμο, ανακατέψτε με το ρύζι και αλατοπιπερώστε. Παίρνετε ένα - ένα αμπελόφυλλο από την ανάποδη και βάζετε 1 κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση και τυλίξτε το σε μακρόστενο ντολμαδάκι. Τοποθετήστε τα στη σειρά στην κατσαρόλα. Ρίχνετε 2 ποτήρια νερό, σκεπάστε τα από πάνω με ένα πιάτο που να εφαρμόζει πάνω στα ντολμαδάκια και μαγειρέψτε τα για 40 λεπτά. Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας, δε χρειάζεται να τα σκεπάσετε με πιάτο και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 20 λεπτά. Σερβίρετε τα ντολμαδάκια κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτοντας χυμό λεμονιού.

Φἀβα

1 φλιτζ. φάβα 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 2 φλιτζ. νερό ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 1 κ. γ. αλάτι 1 πρέζα ρίγανη 1 σκελίδα σκόρδου, κομμένη στη μέση λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού κάππαρη ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Εκτέλεση Αρχικά καθαρίζετε τη φάβα, την πλένετε καλά και τη βάζετε μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρετε βράση, την ξαφρίζετε με μια τρυπητή κουτάλα και ρίχνετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τη δάφνη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν πιει όλο το ζουμί και γίνει χυλός, την αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρείτε τη δάφνη. Ενώ είναι ακόμη ζεστή προσθέτετε το αλάτι και τη ρίγανη ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να λιώσει. Περνάτε με σκόρδο μια μεγάλη πιατέλα, την αλείφετε με ελαιόλαδο και αδειάζετε μέσα τη φάβα. Σερβίρετε με κάππαρη, λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Χταπόδι βραστό ξυδἀτο

Υλικά

1 χταπόδι γύρω στο 1 1/2 κιλό

1 φλ. παρθένο ελαιόλαδο

1 φλ. λευκό ξίδι

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 δαφνόφυλλο

5-6 κόκκους πιπέρι μαύρο

1 κ.σ. ρίγανη

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το χταπόδι ξυδάτο λαδορίγανη, βάζοντας πρώτα το χταπόδι σε κατσαρόλα με τη γούλα προς τα πάνω. Το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι και το κρασί. Ρίχνουμε μέσα το δαφνόφυλλο και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40΄ ή έως ότου μαλακώσει (ανάλογα με το πόσο καλά είναι χτυπημένο το χταπόδι).

Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε σε πιατέλα. Έτσι ζεστό το πασπαλίζουμε με ρίγανη. Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε μπουκιές.

Το βάζουμε σε γυάλινο σκεύος και το περιχύνουμε με τα ζουμιά του. Ανακατεύουμε με προσοχή και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Όταν το σερβίρουμε, το περιχύνουμε με ωμό ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξίδι.

Γαρίδες σχάρας

Υλικά:

Γαρίδες

Ελαιόλαδο

Λεμόνι

Ελάχιστο αλάτι

Ξύσμα ενός λεμονιού

Προαιρετικά , λίγη μουστάρδα καλής ποιότητας

Εκτέλεση

Ανάβουμε το γκριλ.

Πλένουμε πολύ καλά τις γαρίδες και τις στρώνουμε

σε μια στρώση σε ελαφρά λαδωμένο ρηχό ταψάκι.

Τις αλείφουμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο (σωτήριο το σπρέι λαδιού σ’ αυτές τις περιπτώσεις). Τις βάζουμε στο γκριλ στην πάνω σχάρα ώστε να είναι 5-6 πόντους κάτω από το γκριλ.

Τις αφήνουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μυρίσουν αλλά να μη ξεραθούν. Τις γυρίζουμε

και από την άλλη πλευρά. Τώρα θα χρειαστούν 2-3 λεπτά λιγότερα.

Ταραμοσαλάτα

Υλικά 6 μέτριες πατάτες, βρασμένες με τη φλοίδα τους 140γραμ. λευκός ταραμάς 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, χονδροκομμένο 2 λεμόνια, ο χυμός 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο καλής ποιότητας ½ φλιτζάνι νερό Για το γαρνίρισμα 1 κουταλάκι sumac Μερικές σταγόνες ελαιόλαδου Εκτέλεση Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλοίδα μέσα σε αρκετό αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν βράσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Μετά, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού κι ενός μαχαιριού, τις ξεφλουδίζουμε και τις κομματιάζουμε. Ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ το μισό χυμό λεμονιού , το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τον ταραμά. Χτυπάμε τα υλικά, να πολτοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε, χωρίς να σταματήσουμε το μπλέντερ,  λίγο-λίγο το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τέλος προσθέτουμε τόσο από το ½ φλιτζάνι νερό, όσο να γίνει η ταραμοσαλάτα μας αφράτη σαν μους.

Καλαμαράκια τηγανιτά

Υλικά

Για την τεμπούρα ρυζάλευρου

4 κουταλιές σούπας αλεύρι

4 κουταλιές σούπας ρυζάλευρο

100μλ παγωμένο νερό

1 κουταλιά γλυκού γλυκιά πάπρικα

½ κουταλιά γλυκού μπούκοβο

Για το πανάρισμα καλαμποκάλευρου

8 κουταλιές σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

80μλ νερό

8 κουταλιές σούπας καλαμποκάλευρο

1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Πανάρουμε τα καλαμάρια

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα καλαμάρια. Τα προετοιμάζουμε, με όποιο τρόπο παναρίσματος επιλέγουμε.

Απλό αλεύρωμα

Αλευρώνουμε τα καλαμάρια καλά, βάζουμε σε πιατέλα να μην ακουμπά το ένα στο άλλο και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ζεσταθεί το λάδι. Η υγρασία που δημιουργείται βοηθά το καλαμάρι να μην στεγνώσει, ιδιαίτερα αν τα καλαμάρια είναι μικρά και τρυφερά.

Τεμπούρα ρυζάλευρου

Ενώνουμε τα υλικά σε χυλό, λίγο πριν τηγανίσουμε τα καλαμάρια. Βουτάμε τα καλαμάρια στο χυλό.Ο παγωμένος χυλός θα κάνει δαντελωτή κρούστα γύρω από το καλαμάρι, στο ψήσιμο.

Πανάρισμα καλαμποκάλευρου

Φτιάγνουμε χυλό με το αλεύρι και το νερό, βουτάμε τα καλαμάρια, τινάζουμε να φύγει το περιττό υγρό και μετά πανάρουμε στο καλαμποκάλευρο. Αυτό το πανάρισμα κάνει τα πιο τρυφερά σε υφή καλαμαράκια και τα πιο χορταστικά.

2.Τηγανίζουμε τα καλαμάρια

Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό λάδι, ώστε τα καλαμάρια να βυθίζονται σ’αυτό. Ζεσταίνουμε στους 180-190 βαθμούς Κελσίου. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα καλαμάρια, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία.

Βγάζουμε μόλις ροδίσουν. Ακουμπάμε σε σχάρα, στρωμένη με χαρτί απορροφητικό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε.

Λαγάνα

Υλικά

600 γρ χλιαρό νερό

500 γρ αλεύρι κίτρινο

250 γρ αλεύρι δυνατό

250 γρ αλεύρι μαλακό

50 γρ φρέσκια μαγιά

50 γρ ελαιόλαδο

10 γρ ζάχαρη

20 γρ αλάτι

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, το λάδι, μαγιά και τη ζάχαρη και χτυπάμε στο μιξερ μεχρι να διαλυθεί η μαγιά.

Μετά προσθέτουμε το αλεύρι και αφου γίνει μια μαλακή και ελλαστική ζύμη, ρίχνουμε το αλάτι και ξανά ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλεύρι στο πάγκο μας, βάζουμε τη ζύμη. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε ελαφρά. Τη κώβουμε σε 3 μέρη. Παίρνουμε το ταψί ρίχνουμε πολύ σουσάμι, απλώνουμε στον πάγκο μας την λαγάνα, την ανοίγουμε και μετά την βάζουμε στο ταψί μας.

Βρέχουμε τα χέρια μας και τηνάζουμε με λίγο νερό για να κολλήσει το σουσάμι και ρίχνουμε το σουσάμι.

Πατάμε τα δάχτυλα μας να κάνει βαθουλώματα η ζύμη και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Καλή Σαρακοστή!