10 Συμβουλές ψησίματος για τέλειο κέικ

Συμβουλές ψησίματος κέικ για να σας βοηθήσει κατά το ψήσιμο.

1. Ακολουθήστε τη συνταγή

Αυτό φαίνεται προφανές, έτσι; Ακολουθώντας τη συνταγή είναι η πιο σημαντική συμβουλή ψησίματος κέικ που θα ακούσετε ποτέ / θα διαβάσετε. Είναι επίσης το πιο αγνοημένο. Συχνά αντικαθιστούμε συστατικά σε συνταγές με βάση αυτό που έχουμε.

Απαγορεύοντας τα αυγά, μειώνοντας τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας υγρό γλυκαντικό αντί για ξηρό, αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για κέικ, σόδα για σκόνη, λευκά αυγών αντί για ολόκληρα αυγά κλπ.

Δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό εκτός αν η συνταγή προτείνει εναλλακτικές λύσεις. Μην σαμποτάρετε το χρόνο, την προσπάθεια και τα χρήματά σας. Και εγώ είμαι ένοχος γι 'αυτό! Μερικές φορές είμαι σε μια βιασύνη και απλά δεν δίνω προσοχή ή κάνω μια αντικατάσταση επειδή έφυγα από ένα συστατικό.

Αλλά τα συστατικά χρειάζονται για ένα λόγο και, πιο συχνά, μια τούρτα αποτυγχάνει είναι επειδή η συνταγή δεν ακολουθήθηκε σωστά. Συνιστώ πάντα να ακολουθείτε μια συνταγή την πρώτη φορά που την δοκιμάζετε, και στη συνέχεια να κάνετε αλλαγές όπως θα δείτε την επόμενη φορά.

Ομοίως, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το κατάλληλο μέγεθος. Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, μην υποκαθιστάτε ένα παϊδάκι κέικ 6 ίντσας για μια κατσαρόλα κέικ 9 ίντσας ή μια στρογγυλή κατσαρόλα 9 ίντσας για ένα τετράγωνο τηγάνι 9 ίντσας. Μπορείτε * * συνήθως * να ξεφύγετε με τις στρογγυλές στρογγυλές κούπες των 8 ιντσών για τις στρογγυλές κούπες (και αντίστροφα) 9 ιντσών. Τα κέικ των 8 ιντσών θα διαρκέσουν περισσότερο, αφού πιθανότατα θα είναι παχύτερα.

Αλλά για να αποφύγετε τα πυκνά κέικ, τα βυθισμένα κέικ, τα ξεχειλωμένα κέικ και τα ψιλοκομμένα κέικ, χρησιμοποιήστε το σωστό τηγάνι μεγέθους.

2. Θερμοκρασία δωματίου

Αυτή η συμβουλή θα μπορούσε να πάρει λίγο καιρό έτσι επιτρέψτε μου να σας κατευθύνουν σε ολόκληρη τη θέση μου για το θέμα. Η "θερμοκρασία δωματίου" δεν παρατίθεται δίπλα στα συστατικά για διασκέδαση. Υπάρχει επιστήμη και νόμιμος λόγος πίσω από αυτό. Εάν μια συνταγή απαιτεί συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου όπως αυγά, ξινή κρέμα, βούτυρο και γάλα.

Για να ζωγραφίσετε μια φωτογραφία, ας επικεντρωθούμε κυρίως σε βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου. Οι περισσότερες συνταγές κέικ αρχίζουν με το κρέμα βουτύρου και ζάχαρης μαζί. Το βούτυρο είναι ικανό να συγκρατεί τον αέρα και η διαδικασία δημιουργίας κρέμας είναι όταν το βούτυρο παγιδεύει αυτόν τον αέρα. Κατά το ψήσιμο, ο παγιδευμένος αέρας διογκώνεται από τη φωτιά και παράγει ένα χνουδωτό κέικ. Όχι μόνο αυτά τα συστατικά της θερμοκρασίας χώρου συνδέονται μεταξύ τους ευκολότερα και ταχύτερα, αφού είναι πιο ζεστά - μειώνοντας έτσι την υπερβολική ανάμιξη. Με απλά λόγια, τα κρύα συστατικά δεν γαλακτωματοποιούνται μαζί. Περίοδος.

Το βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου είναι περίπου 18 ° C, το οποίο μπορεί να είναι ψυχρότερο από την κουζίνα σας. Είναι δροσερό να αγγίζετε, όχι ζεστό. Εάν τα κέικ σας είναι πυκνά, πιθανότατα θα μαλακώσετε το βούτυρο πάρα πολύ. Αφήστε το βούτυρο να καθίσει στον πάγκο για περίπου 1-2 ώρες πριν ξεκινήσετε τη συνταγή σας. Για να το δοκιμάσετε, τυλίξτε το βούτυρο με το δάχτυλό σας. Το δάχτυλό σας πρέπει να κάνει μια παύλα χωρίς να βυθιστεί ή να γλιστρήσει κάτω στο βούτυρο. Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι λαμπερό ή λιπαρό. Θα είναι δροσερό να αγγίξει, όχι ζεστό. Μερικές φορές τα χρονοδιαγράμματα μας δεν επιτρέπουν 1-2 ώρες για μαλάκωμα του βουτύρου πριν από την έναρξη μιας συνταγής κέικ. Μην πάρετε μια συντόμευση και το φούρνο μικροκυμάτων επειδή το βούτυρο δεν θα θερμανθεί ομοιόμορφα. Αλλά μάντεψε τι? Έχω ένα απαράδεκτο τέχνασμα για να μαλακώσετε το βούτυρο γρήγορα. 🙂

Βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου

3. Μετρήστε σωστά

Αυτή η άκρη μοιάζει επίσης και με ένα όχι-brainer, αλλά εδώ κάνουμε λάθη. Η διαφορά μεταξύ μιας επιτυχίας συνταγής και μιας αποτυχίας συνταγής μπορεί να έγκειται σε μια λανθασμένη μέτρηση κουταλιά σούπας ζάχαρης. Η σωστή μέτρηση των συστατικών είναι επιτακτική.

Το αλεύρι είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό εσφαλμένης μέτρησης. Κατά τη μέτρηση του αλευριού, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "κουτάλι & επίπεδο". Μην απορρίπτετε το αλεύρι από το δοχείο / σακούλα με το δοχείο μέτρησης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αφαίρεση του αλεύρου μπορεί να σας δώσει το 150% της σωστής μέτρησης. Ακολουθεί καταστροφή. Αντίθετα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίχνετε το αλεύρι στο κύπελλο μέτρησης. Μην συσκευάζετε το αλεύρι προς τα κάτω και μην βγάζετε το κυάθιο μέτρησης - και οι δύο προκαλούν το αλεύρι να κατακαθίσει στο κύπελλο. Αφού κουτάρετε το αλεύρι στο κύπελλο μέτρησης, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να ξεκαθαρίσετε την κορυφή του κυπέλλου μέτρησης. Τώρα έχετε το κουτάλι και το αλεύρι.

Το ψήσιμο δεν είναι πολύ συγχωριασμένο. Η κατανόηση της σωστής τεχνικής μέτρησης για ένα συγκεκριμένο συστατικό θα εγγυηθεί καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος. Δείτε τη σελίδα μέτρησης μου 101 για βαθύτερη κατάδυση στις κατάλληλες πρακτικές μέτρησης.

4.

αλεύρι

Όσο περισσότερη εμπειρία ψησίματος κέικ έχω, τόσο πιο συχνά φτάνω για αλεύρι κέικ αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Βλέπετε, το αλεύρι τούρτας είναι ένα αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που έχει λειανθεί σε λεπτή συνεκτικότητα. Αυτή η απαλή, τρυφερή υφή μεταφράζεται απευθείας στο ψημένο κέικ σας. Ωστόσο, μερικές συνταγές απλά δεν μπορούν να αντέξουν το πρόστιμο αλεύρι κέικ. Το κέικ σοκολάτας, για παράδειγμα, έχει ήδη σκόνη κακάο - το οποίο είναι ένα πολύ λεπτό ξηρό συστατικό. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, ο συνδυασμός αλεύρου κέικ και σκόνης κακάο έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφριά κέικ σοκολάτας. Ομοίως, το κέικ μπαχαρικών, το κέικ καρότων, το κέικ κολιμπρί και το κέικ μπανάνας περιέχουν επιπλέον υγρά συστατικά (τα φρούτα ή τα λαχανικά), έτσι το αλεύρι του κέικ συνήθως δεν είναι ιδανικό.

Αυτές τις μέρες, κολλάω στο αλεύρι του κέικ όταν φτιάχνω κέικ βανίλιας, λευκό κέικ, κόκκινο κέικ βελούδου και άλλα κέικ στα οποία η χνουδωτή υφή είναι ευνοϊκή. Έχω πετύχει την αντικατάσταση του αλεύρου από κέικ για αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δημιουργήσω μαλακότερο ανανάδες κέικ ανανά και κέικ funfetti. Κάντε μια υποκατάσταση 1: 1 χωρίς άλλες αλλαγές στη συνταγή.

Δεν πληρώνω για να πληκτρολογήσω αυτό το κείμενο, αλλά το Swans Down και το Softasilk είναι τα προτιμώμενα εμπορικά σήματα αλεύρι μου. Χρησιμοποιώ αλεύκαστα όταν το βρίσκω, αλλιώς απλώς κολλάω με λευκασμένο. Και οι δύο μάρκες παρέχουν σταθερά αποτελέσματα ποιότητας για μια καλή τιμή. Μπορείτε να βρείτε αλεύρι κέικ στο διάδρομο ψησίματος δίπλα στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε αλεύρι κέικ, χρησιμοποιήστε αυτό το υποκατάστατο αλεύρι κέικ.

5. Μην αναμιγνύετε, μην αναμειγνύετε

Εάν μια συνταγή απαιτεί την ανάμειξη του κτυπήματος με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή απλά χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε το κτύπημα κέικ μαζί * ακριβώς μέχρι * τα συστατικά συνδυάζονται. Η υπερβολική ανάμειξη κτυπήματος, είτε πρόκειται για κέικ, κέικ, ψωμιά, muffins κ.λπ., προσδίδει ένα σκληρό, ψημένο, καλό ψήσιμο, επειδή απολιπαίνετε όλο τον αέρα και αναπτύσσετε υπερβολικά τη γλουτένη.

Μην ανάβετε το μίξερ και στη συνέχεια αφήνετε το δωμάτιο!

Ομοίως, μην υποσυνδυαστείτε. Προφανώς θέλουμε όλα τα συστατικά να ενσωματωθούν μαζί.

6. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα

Κατ 'αρχάς, βεβαιωθείτε ότι έχετε ψητά κέικ ποιότητας. Από έναν φούρνο στον άλλο - ορκίζομαι από τα τηγάνια του κέικ του Fat Daddio. Απίστευτη ποιότητα για την τιμή. Δεν δουλεύω με αυτό το εμπορικό σήμα, είμαι απλά ένας πραγματικός ανεμιστήρας.

Ανεξάρτητα από το μέγεθος ή τη μάρκα κέικ που χρησιμοποιείτε, φροντίστε να το προετοιμάσετε κατάλληλα. Αυτές τις μέρες χρησιμοποιώ ΠΑΝΤΑ γύρους χαρτιού περγαμηνής. Παρακολουθήστε το κατώτατο σημείο του κέικ σε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί περγαμηνής. Κόψτε τον (τους) κύκλο (-ες) περγαμηνής. Στη συνέχεια, λιπαίνετε πολύ ελαφρώς τα τηγάνια με βούτυρο ή σπρέι αντίθεσης. Συνήθως χρησιμοποιώ ψεκασμό ψεκασμού καρύδας ή "ψήσιμο ψεκασμού" το οποίο έχει λίγο αλεύρι σε αυτό. Τοποθετήστε το γύρο περγαμηνής στο εσωτερικό, στη συνέχεια γράψτε το περγαμηνή στρογγυλά. Ναι, λιπαίνετε το τηγάνι ΚΑΙ την περγαμηνή. Αυτό υπόσχεται ένα εξαιρετικά μη κολλητικό περιβάλλον για το κέικ σας. Ποτέ δεν κολλάει. Διατηρώ συνήθως μια στοίβα από γύρους περγαμηνής στο χέρι μόνο σε περίπτωση που είμαι σε μια βιασύνη για να πάρει ένα κέικ στο φούρνο.

Όταν το κέικ έχει κρυώσει, τρέξτε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη, αναποδογυρίστε το κέικ στο χέρι ή την επιφάνεια εργασίας σας, στη συνέχεια τραβήξτε το κέικ. Ξεκολλήστε το γύρο περγαμηνής.

Αν εκτελείτε το κέικ αμέσως έξω από το τηγάνι, όπως ένα κέικ από φύλλα, δεν χρειάζεται να ταιριάξετε με την περγαμηνή. (Αν και σίγουρα θα μπορούσατε αν το επιθυμείτε.) Απλά γράψτε το τηγάνι.

περγαμηνή χαρτί γύρους σε κέικ τηγάνια

7. Μην ανοίξετε τον φούρνο

Μην ανοίγετε το φούρνο 25 φορές όσο ψήνεται το κέικ. Αυτό επιτρέπει στον ψυχρό αέρα και η δραστική αλλαγή της θερμοκρασίας προκαλεί την πτώση της αυξανόμενης πίτας. (Αλλαγή θερμοκρασίας είναι ο ίδιος λόγος για τον οποίο το τυρόψωμο μπορεί να αναπτύξει ρωγμές. Βλ. Πώς να αποτρέψετε τις ρωγμές στο Cheesecake.) Αντ 'αυτού, ακολουθήστε το χρόνο ψησίματος στη συνταγή και ελέγξτε το κέικ μία ή δύο φορές για ομοιότητα. (Επόμενη συμβουλή.)

Είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο να κατέχετε ένα θερμόμετρο φούρνου. Αν δεν έχετε ένα καινούργιο ή τακτικά βαθμονομημένο φούρνο, η θερμοκρασία του φούρνου σας είναι πιθανόν ανακριβής. Όταν ρυθμίζετε το φούρνο στους 350 ° F, μπορεί να μην είναι μέσα στους 350 ° F. Ένας ανακριβής φούρνος μπορεί να καταστρέψει τα ψημένα σας προϊόντα. Το φτηνό φάρμακο είναι ένα θερμόμετρο για το φούρνο. Ενώ φτηνές, είναι εντελώς αναντικατάστατες σε μια κουζίνα αρτοποιίας. Τοποθετήστε το στο φούρνο σας έτσι ώστε να γνωρίζετε πάντα την πραγματική θερμοκρασία.

Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μεταφοράς, μειώστε πάντα τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 ° F. Είναι καλύτερο να μειώσετε και το χρόνο ψησίματος - για τα cookies, είναι περίπου 1 λεπτό λιγότερο. Για τα κέικ, τα cupcakes, το ψωμί, τα brownies, τα μπαρ, κλπ. (Αντικείμενα με μεγαλύτερους χρόνους ψησίματος), συνήθως μειώνονται περίπου 5 λεπτά. Οι συνταγές μου γράφονται για συμβατικούς φούρνους.

8. Δοκιμή εάν είναι έτοιμο κέικ

Μπορείτε να διαπιστώσετε αν μια κέικ γίνεται με δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα. Κολλήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της τούρτας και αν βγει καθαρή, είναι μαγειρεμένη. Αλλά επιτρέψτε μου να σας πω τι κάνω αντ 'αυτού. Και δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο και να περάσετε για μια οδοντογλυφίδα:

Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο ή αφήστε το, την επιλογή σας. Πιέστε απαλά το κέικ. Αν το κέικ αναπηδήσει απόλυτα, έχει γίνει. Αν το δάχτυλό σας έχει αφήσει ένα βαθούλωμα στο κέικ, χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Τόσο εύκολο. Πάντα το κάνω αυτό!

Αυτό το μικρό τέχνασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε muffins και cupcakes.

9. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα

Αυτό ακούγεται σαν μια μη-brainer, αλλά είμαστε συχνά σε μια βιασύνη-εγώ περιλαμβάνεται. Η συναρμολόγηση και / ή η διακόσμηση κέικ προτού να είναι εντελώς δροσερό είναι κυριολεκτικά μια συνταγή για καταστροφή. Η γεύση δεν έχει διευθετηθεί και το πάγωμα θα λιώσει.

Κάποιοι αρτοποιούς μπορεί να διαφωνούν, αλλά πάντα κρύο κέικ τελείως μέσα στο τηγάνια. Το κάνω και για τα cupcakes, τα γρήγορα ψωμιά και πολλά άλλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια σχάρα και αφήστε το μόνο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εάν βιάζομαι, μερικές φορές θα τοποθετήσω το ράφι και το ταψί στο ψυγείο για να επιταχύνω τη διαδικασία ψύξης.

Εάν είμαι σε μια μεγάλη βιασύνη, κρύο κέικ στο τηγάνι για 30 λεπτά. Τότε το αφαιρώ από το τηγάνι και το τοποθετώ σε ένα φύλλο ψησίματος μέσα στον καταψύκτη για περίπου 45 λεπτά. Ανάλογα με το μέγεθος του κέικ, είναι εντελώς δροσερό σε λίγο πάνω από 1 ώρα.

10. Αποθήκευση & μεταφορά κέικ

Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, τα κέικ δοκιμάζουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. (Αγάπη κέικ σοκολάτας κέικ κρύο εν τούτοις!) Εάν προετοιμάσετε το κέικ μια μέρα μπροστά από το χρόνο, μπορείτε να το ψήνετε και να το ψύχετε, στη συνέχεια να το καλύψετε σφιχτά και να κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ο νωπός παγετός έχει τις καλύτερες γεύσεις, έτσι συναρμολογεί και παγώνει την ημέρα της σίτισης. Αν αποθηκεύετε ένα παγωμένο κέικ, φυλάξτε το στο ψυγείο. Τοποθετήστε το στο μετρητή πριν το σερβίρετε, ώστε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όλες οι συνταγές του κέικ μου περιλαμβάνουν τις οδηγίες για τα μανίκια.

Πώς μπορώ να καλύψω ένα παγωμένο κέικ χωρίς να καταστρέψω το πάγωμα; Ένας φορέας τούρτας! Έχω μια χούφτα από αυτά και είναι ένα απόλυτο lifesaver όταν πρόκειται για την αποθήκευση και τη μεταφορά κέικ. Χρησιμοποιώ αυτό το φορέα cupcake για την αποθήκευση και τη μεταφορά παγωμένα cupcakes, επίσης. Ο φορέας cupcake είναι εξαιρετικός για κέικ 9 × 13 ιντσών, στρογγυλές πίτες και πολλά άλλα.

11. Συμβουλή ψησίματος μπόνους: Εύκολη διακόσμηση

Όταν πρόκειται για διακόσμηση κέικ, προτιμώ κλασικό και απλό. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή είμαι ανυπόμονος και χρειάζομαι περισσότερη πρακτική με κάθε περίπλοκο ντεκόρ. Αλλά είμαι εμπειρογνώμονας για τα γαρνιέρες EASY και BEAUTIFUL. Το γυμνό κέικ είναι ίσως το αγαπημένο μου και απαιτεί μηδενική ειδική δεξιότητα. Εύκολα λουλούδια buttercream απαιτούν μόνο 2 συμβουλές σωληνώσεων και έχω ένα εκπαιδευτικό βίντεο που σας δείχνει πώς να αναπαράγετε αυτό το βλέμμα. Ή δοκιμάστε τριαντάφυλλα με ζέστη δύο τόνων! Κτυπημένη κρέμα κρέμα, όπως φαίνεται στο κέικ μου λεμόνι, είναι εξίσου υπέροχα όσο είναι εύκολο.