Ψωμάκια δείπνου vegan

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 φλιτζάνι ελαφρύ φαγόπυρο αλεύρι (120g)

1/2 φλιτζάνι άσπρο ρύζι αλεύρι (70g)

1/2 φλιτζάνι καφέ ρύζι αλεύρι (65g)

1/2 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας / άμυλο * (60g)

1/2 φλιτζάνι άμυλο πατάτας (70g)

1/2 φλιτζάνι αλεύρι σπόρων ή αλεύρι ** (50-60g)

1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι (6g)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας (8g) (ή σιρόπι σφενδάμου)

2 κουταλιές σούπας ψύλλιο (ολόκληρο) (20 γραμμάρια)

2 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά (10 g)

1 φλιτζάνι ζεστό νερό (+ 2 κουταλιές, αν είναι απαραίτητο) ***

1 φλιτζάνι σπιτικό γάλα κάνναβης ****

Ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας (προαιρετικό)

Εργαλεία ψησίματος

Μικρό μπολ (α)

Κύπελλα μέτρησης

Μετρητά κουτάλια

Κλίμακα εάν θέλετε να ζυγίσετε τα συστατικά σας

Μεγάλο μπολ ανάμειξης (το διαφανές είναι μεγάλο)

Κοσκίνισμα ή κόσκινο

Κουτάλι (κουτάλια)

Φύλλο ψησίματος ή ταψί ψησίματος 8 x 8 ιντσών

Πλαστικό περιτύλιγμα, κάλυμμα από πυρίτιο ή καθαρή πετσέτα τσαγιού

Αλεύκαστο χαρτί από περγαμηνή

ΟΔΗΓΙΕΣ

Πριν ξεκινήσετε, παρακαλούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο συνταγών για να σας βοηθήσουμε να κάνετε αυτά τα ρολά μαλακής γεύσης χωρίς γλουτένη.

Βήμα 1

Για να ξεκινήσετε, μετρήστε (ή ζυγίστε) και τρίψτε όλα τα ξηρά συστατικά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφύγετε μικρές συστάδες αμύλου ή αλεύρου στα ρολά σας.

Βήμα 2

Συνδυάστε το ζεστό νερό, το μαγιά και το φλοιό του psyllium σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε ελαφρά. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Για να σας βοηθήσουμε να καθαρίσετε τα ξηρά σας συστατικά, τοποθετήστε ένα κόσκινο στην κορυφή του μεγάλου σας δοχείου ανάμιξης και, κάθε φορά, προσθέστε τα ξηρά υλικά και σπρώξτε τα μέσα από το κόσκινο. Αφαιρέστε το κόσκινο και ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά στο μπολ. Προσθέστε το ζελατινοποιημένο μίγμα ζύμης / ψυλλίου και το γάλα κάνναβης και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα ξηρά και υγρά συστατικά. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε ξηρά κομμάτια αλεύρου στο κάτω μέρος. Αν έχετε απομείνει ξηρά συστατικά στο κάτω μέρος, αυτό είναι όταν μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας (ίσως περισσότερο) νερό ή γάλα και να τελειώσετε την ανάμειξη της ζύμης.

Βήμα 3

Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να ανέβει σε μια θερμή περιοχή για 2 ώρες ή μέχρι να αυξηθεί λίγο η ζύμη.

Βήμα 4

Μόλις είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 ° F. Λιπάνετε ελαφρά το πιάτο ασφαλές για το φούρνο σας (βλ. Επιλογές ψησίματος παρακάτω) με λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάδι, παραγγείλετε το ταψί σας με ένα κομμάτι αλεύκαστης περγαμηνας για να αποφύγετε την κόλληση.

Επιλογές ψησίματος:

Εάν επιλέξετε ένα τρυβλίο 8 x 8 ιντσών, τα ρολά σας θα αυξηθούν και θα ψήσουν στενά μαζί σε ένα στυλ αποχωρισμού. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούνται πολύ μαλακοί κύλινδροι που είναι νόστιμοι με μια επάλειψη βουτύρου ή σπιτική μαρμελάδα.

Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε έξω κάθε μπάλα ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Το ψήσιμο των κυλίνδρων με ελεύθερη μορφή θα τους κάνει πιο χρυσές στο χρώμα. Η υφή δεν θα είναι τόσο μαλακή με αυτόν τον τρόπο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς ή κουλούρια μπιφτέκι.

Βήμα 5

Με μια μαλακή σπάτουλα ή κουτάλι, μεταφέρετε απαλά τη ζύμη σε αλεσμένο χαρτόνι ή καθαρό πάγκο κουζίνας. Το άσπρο ρύζι ή το αλεύρι από το φαγόπυρο είναι ιδανικό για αυτό. Σηκώστε τη ζύμη και αφήστε την να τεντωθεί λίγο, στη συνέχεια, διπλώστε το μερικές φορές για να δημιουργήσετε ένα μεγάλο ρολό, πλάτους περίπου 12 ίντσες. Στη συνέχεια, θα χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι ή ξύστρα για να διαιρέσετε το ρολό σε 9 ίσα κομμάτια. Μπορείτε να σκουπίζετε τα χέρια σας και τη διαχωρισμένη ζύμη με λίγο επιπλέον αλεύρι για να αποφύγετε τη συγκόλληση. Συνεχίστε να ρίχνετε κάθε κομμάτι, στα χέρια σας ή στον πάγκο, σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το καθένα στο ταψί ή το φύλλο ψησίματος. Προσπαθήστε να μην ξεπεράσετε τη ζύμη. Παρακολουθήστε το How-To Video για να σας βοηθήσουμε.

Βήμα 6

Μεταφέρετε το ταψί ή το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε τα ρολά για περίπου 25-30 λεπτά. Εάν κάνετε την έκδοση ελεύθερης φόρμας, μπορείτε να δημιουργήσετε μια σκηνή με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου για το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η εκδοχή από το τράβηγμα που ψήνεται για 30 λεπτά και τα ρολά ελευθέρας φόρμας ψήνονται για 28 λεπτά.

Βήμα 7

Μόλις ψηθούν, αν κάνετε την έκδοση που απομακρύνεται, αφήστε τα να κρυώσουν στο πιάτο για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προχωρήστε για να αφαιρέσετε τα ρολά από το πιάτο και να τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα ψύξης για να αποφύγετε να γίνουν υγιή. Αν δοκιμάσετε τα ρολά ελεύθερης φόρμας, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα ψυκτικό ραβδί μόλις τα αφαιρέσετε από το φούρνο. Αφήστε τους να κρυώσουν λίγο. Το καλύτερο απολαμβάνει φρέσκο!

Συμβουλές αποθήκευσης

Μόλις κρυώσει, τυλίξτε αυτά τα ρολά σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού για μία ημέρα. Τοποθετώντας τα σε ένα γυάλινο δοχείο ή μια πλαστική σακούλα θα τα κρατήσει φρέσκα για μερικές ημέρες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή να τα παγώσετε. Εάν παγώσετε τα ρολά, μπορείτε να τα πετάξετε στο μισό πριν τα μεταφέρετε στην κατάψυξη. Η προθέρμανση ή η φρυγάνισμα των υπολειμμάτων συνιστάται ιδιαίτερα.