Φριτάτα με μπρόκολο και γλυκοπατάτα

Συστατικά

2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

100g / 3½oz μαγειρευμένη γλυκοπατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια

175g / 6oz (περίπου 3) μαγειρεμένες νέες πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια

Μπρόκολο 100 γραμ. / 3 ½ λίτρων (¼ κεφάλι), κομμένο σε φέτες και υπόλοιπο κόβεται σε μικρά φιλέτα

½ κόκκινη πιπεριά, αφαιρούνται οι σπόροι, κόβονται σε μικρά κομμάτια

1 πράσα, κομμένο σε κομμάτια

χούφτα (50g / 1¾oz) κατεψυγμένα μπιζέλια

1 κόκκινο ή πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο (καθαρισμένο πρώτα αν θέλετε)

100g / 3½oz φέτα, κατά προσέγγιση σπασμένα

6 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής

θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

πράσινα φύλλα σαλάτας, για να εξυπηρετήσουν

Μέθοδος

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεσαίο μη κολλημένο τηγάνι (ιδανικά σε φούρνο) και τηγάνετε απαλά τη γλυκοπατάτα, τις νέες πατάτες, το μπρόκολο, το πιπέρι και το πράσο για 5-7 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες βραστήσουν και τα άλλα λαχανικά είναι μόνο τρυφερά , ανακατεύοντας τακτικά. Ανακατέψτε τα μπιζέλια, το τσίλι και τη φέτα.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι και πολλά μαύρα πιπέρι. Χτυπάμε καλά χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό χτύπημα. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι και δώστε το λίγο κούνημα, έτσι ώστε να πέσει κάτω από όλα τα λαχανικά.

Μαγειρέψτε τα frittata σε μια απαλή ζέστη για 5 λεπτά χωρίς ανάδευση, ή μέχρι το αυγό να είναι σχεδόν σετ. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε τη ψησταριά ψηλά. Τοποθετήστε τα frittata κάτω από το ζεστό σχάρα για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να ρυθμιστεί.

Χαλαρώστε τις πλευρές των frittata και σύρετε σε μια σανίδα. Κόβουμε σε σφήνες και σερβίρουμε με μια πράσινη φυλλώδη σαλάτα