Υγιεινή ομελέτα με σολομό

Συστατικά

8 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής

2 κρεμμυδάκια, λεπτές φέτες

2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κεράτι

20g / ¾oz βούτυρο

4 λεπτές φέτες καπνιστού σολομού, κομμένες σε λεπτές λωρίδες ή 125g / 4½oz καπνιστό σολομό

100g / 3½oz φύλλα σαλάτας

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

Βάλτε τα αυγά, τα κρεμμυδάκια και τα βότανα σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί και αφεθείτε σε μαύρη πιπεριά.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε μεσαία χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ένα τέταρτο του βουτύρου και λιώνουμε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Ρίχνουμε ένα τέταρτο του μείγματος αυγών και στροβιλίζουμε για να καλύψουμε τη βάση του τηγανιού. Ανακατεύετε ήπια για 2-3 λεπτά ή έως ότου έχετε σχεδόν σβήσει.

Πασπαλίστε πάνω από το ένα τέταρτο των καπνιστών λωρίδων σολομού και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να τεθεί μόνο. Διπλώστε και σπρώξτε το σε μια πινακίδα. Επαναλάβετε για να κάνετε άλλες 3 ομελέτες. Σερβίρετε κάθε ομελέτα με φύλλα σαλάτας.