Τόστ με αβοκάντο, ρόκα και τηγανιτά αυγά

Εύκολο και ιδιαίτερο πρωινό για όλη την οικογένεια!

συστατικά

2 αυγά ελεύθερης βοσκής 2 φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως (ή ψωμί χωρίς γλουτένη) 1 ώριμο αβοκάντο 1/2 φλιτζάνι φρέσκα χόρτα (ρόκα, σπανάκι μωρού, κλπ.) θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι (για γεύση) 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια κεράσι, κομμένα σε μισά 5-6 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Oδηγίες

Πλένετε τα πράσινα (ρόκα, σπανάκι, κλπ.) Και αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε στα ντοματίνια με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο βασιλικό και αλάτι με γεύση.

Τηγανίστε ολόκληρο το ψωμί σιταριού σας μέχρι μόλις μόλις χρυσό. Πάρτε το αβοκάντο σας, κόψτε το στο μισό και αφαιρέστε το κουκούτσι. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, βγάλτε το μισό και τοποθετήστε το πάνω από μία από τις φέτες τοστ.

Γεμίστε το με ένα πιρούνι και το απλώστε πάνω από το toast. Επαναλάβετε με το άλλο μισό του αβοκάντο στο υπόλοιπο κομμάτι του τοστ.

Τοποθετήστε μια μικρή χούφτα πράσινα στην κορυφή του πολτοποιημένου αβοκάντο και τα βάζετ με τις ντομάτες.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδου σε μέτρια τσαγιού με μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει λίγο.

Πιάστε τα αυγά απαλά στο τηγάνι για να διατηρήσετε τους κρόκους ανέπαφες. Μαγειρέψτε μέχρι να ρυθμιστούν οι κορυφές των λευκών αλλά οι κρόκοι εξακολουθούν να τρέχουν (περίπου 2-3 ​​λεπτά).

Αν προτιμάτε τις κορυφές σας μαγειρεμένες λίγο περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά νερό στο τηγάνι, να καλύψετε με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου.

Αυτό θα βοηθήσει να μαγειρέψετε την κορυφή του αυγού (ο κίτρινος κρόκος θα είναι λιγότερο ορατός), αλλά ο κρόκος θα εξακολουθεί να τρέχει μέσα.

Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, αφαιρέστε τα αυγά από το τηγάνι και τοποθετήστε το ένα πάνω από κάθε κομμάτι του τοστ αβοκάντο.

Τοποθετήστε το τοστ αβοκάντο με το με ένα θαλασσινό πασπαλίζισμα από θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).