Σολομός με πέστο από κάσιους

Συστατικά

Πέστο από κάσιους

1/2 φλιτζάνι ξηρό καβουρδισμένο κάσιους 1/2 φλιτζάνι βασιλικό φρέσκο 1/4 φλιτζάνι τριμμένο ή τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα 1 σκελίδα σκόρδο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1/2 χυμό λεμονιού

Για τον σολομό 4 μερίδες σολομού 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι κασέρι πέστο από τη συνταγή παραπάνω Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες Για το πέστο

Τοποθετήστε το κάσιους, το βασιλικό, την παρμεζάνα και το σκόρδο στον επεξεργαστή τροφίμων σας και χτυπήστε τα 4-5 φορές για να κόψετε και να αναμείξετε τα συστατικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και παλμό μέχρι το πέστο να συνδυαστεί και να είναι κρεμώδη. Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρ.

Για το σολομό

Γυρίστε το φούρνο σας στο γκριλ. Τοποθετήστε τις μερίδες σολομού σε μια πεταλούδα με επένδυση με λαδόκολλα, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Βουρτσίστε κάθε κομμάτι σολομού με ελαιόλαδο (ή χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το ελαιόλαδο σε κάθε τμήμα σολομού). Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε κάτω από το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρις ότου ο σολομός αρχίσει να σχηματίζει ένα ελαφρύ καφέ κρούστα. Αφαιρέστε τον σολομό από το φούρνο και αλλάξτε τη ρύθμιση του φούρνου από το γκριλ σε 180 βαθμούς. Διαδώστε το πέστο στην κορυφή κάθε τμήματος σολομού σε ένα παχύ στρώμα. Επιστρέψτε τον σολομό στο φούρνο και ψήστε για 7-10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. Σερβίρετε κάθε μερίδα σολομού με μια γενναιόδωρη κουταλιά του Κάσου Πέστο από πάνω.