Σοκολατένιο ρολό ψωμί

Συστατικά

50 γραμμάρια άλατος βουτύρου

200 ml πλήρους γάλακτος

500 γραμμάρια ισχυρό λευκό αλεύρι, επιπλέον επιπλέον για ζύμωμα

1 x 7g σακουλάκι ταχείας δράσης ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού μυρμηγκιού (σπόροι από περίπου 20 λοβούς)

1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

50g ζάχαρη άχνη

1 μεσαίο αυγό, κτυπημένο

λάδι χωρίς άρωμα, για λίπανση

Για το γέμισμα

60 γραμμάρια μαλακού βούτυρου

100 γραμμάρια ζάχαρης

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

75 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, ψιλοκομμένα

75 γραμμάρια αποξηραμένα βακκίνια, ψιλοκομμένα

75 γραμμάρια φιστίκια, ψιλοκομμένα

Να τελειώσω

1 χτυπημένο αυγό, για γλάσο

100g ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο

Εκτέλεση:

Προετοιμάστε έως το τέλος του βήματος 7 την προηγούμενη ημέρα, στη συνέχεια ψύξτε και συνεχίστε από το βήμα 8 το πρωί.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε στο γάλα - τότε θα πρέπει να αισθανόμαστε λίγο ζεστό.

Βάλτε το αλεύρι ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή αναμείξτε το μίξερ και ανακατέψτε τη ζύμη, το κάρδαμο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το μείγμα γάλακτος. Σταδιακά αναμειγνύεται για να δώσει μια μαλακή ζύμη, στη συνέχεια ζυμώστε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, ή για 10 λεπτά με το χέρι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.

Όταν η ζύμη είναι λεία και ελαστική, γυρίστε το με λίγο λάδι στο μπολ για να επικαλυφθεί, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Εν τω μεταξύ, για την πλήρωση, κρέμασμα μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε κατά μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τη σοκολάτα, τα βακκίνια και τα φιστίκια, κρατώντας πίσω μερικά ψιλοκομμένα βακκίνια και φιστίκια για διακόσμηση.

Κτυπήστε τη ζύμη πίσω, στη συνέχεια ζυμώστε για λίγο ένα λεπτό ή λίγο πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια πριν ξεδιπλώσετε σε περίπου 30cm x 40cm ορθογώνιο.

Διαδώστε το βανίλιας βούτυρο πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκατοστών γύρω από όλο. Διασπάστε ομοιόμορφα το μίγμα choc-berry-nut. Τυλίξτε σφιχτά σαν ένα ελβετικό ρολό, που εργάζεται από ένα μακρύ άκρο και πιάστε σταθερά τη ραφή.

Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το ρολό στο μισό σε όλο το μήκος του. Περιστρέψτε κάθε κομμάτι σε χαλαρή σπείρα για να εκθέσετε τη γέμιση. Συμπεριλάβετε τα 2 ρολά στα άκρα, διαμορφώνοντάς τα σε κυκλικό στεφάνι σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά αν θέλετε να κρυώσετε το στεφάνι κατά τη διάρκεια της νύχτας, ή 45 λεπτά εάν ψήσετε αμέσως - θα πρέπει να ανασηκωθεί και να αισθάνεστε μαλακά και μαξιλαράκια στην αφή.

Σε περίπτωση ψύξης, ξεκουμπήστε στο ψυγείο μετά τον αρχικό χρόνο αύξησης και αφήστε τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 ° C, ανεμιστήρα 100 ° C, αέριο 1/2. Βάλτε το καλυμμένο στεφάνι στον ζεστό φούρνο και στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο. Αφήνουμε 30 λεπτά για να βγάλουμε τη ζύμη από το φούρνο και στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη θερμοκρασία σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ανάβετε και προθερμαίνετε στους 180 ° C, στον ανεμιστήρα 160 ° C, στο αέριο 4. Εάν ψήνετε αμέσως μετά την απόδειξη για 45 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο προς το τέλος αυτής της ώρας.

Βουρτσίστε τη ζύμη (αλλά όχι το γέμισμα) με κτυπημένο αυγό. Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να αυξηθεί, χρυσό καφέ, και μαγειρεμένα μέσα, καλύπτοντας μετά από 20 λεπτά αν φαίνεται πολύ καφέ. Ψύξτε στο δίσκο για 30 λεπτά. μεταφορά σε μια σανίδα εξυπηρέτησης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με περίπου 11/2 κουταλιές της σούπας νερό για να κάνετε ένα παχύ γυαλιστερό παγωτό. Ψεκάστε πάνω από το στεφάνι. διασκορπίστε με τα κρασά ζευγμένα βακκίνια και τα φιστίκια. Φάτε λίγο ζεστό, ή ψύχεται.