Ρεβίθια με κάρυ και αυγά

Αυτή η χορτοφαγική συνταγή με ρεβίθια χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες κάνει ένα υπέροχο, εύκολο γεύμα μετά την εργασία και είναι έτοιμο σε λιγότερο από 20 λεπτά. Είναι επίσης vegan εάν αφήνετε έξω το αυγό.

Κάθε μερίδα παρέχει 441 kcal, 26g πρωτεΐνη, 92g υδατάνθρακες (εκ των οποίων 8,5g σάκχαρα), 20g λίπος (εκ των οποίων 3,5g κορεσμένα), 15g ίνα και 0,6g άλας. Με γεύση γεύσης 45 ετών το γεύμα είναι υψηλή πρωτεΐνη, χαμηλή GI.

Συστατικά

2 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής

1 κουταλιά σούπας ελαφρύ ελαιόλαδο

2 κουταλάκια σπόρους κύμινο

1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας

2 κουταλιές σούπας σκόνης μέσου κάρι, καθώς και επιπλέον για ψεκασμό

1 κουτ. Σούπας σκόνη σκόρδου

1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ

400 γρ. Τεμαχισμένες τομάτες

400g ρεβίθια κασσίτερου, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού

100ml / 3½ λίτρα νερού βρασμού

180g / 6ζ σπανάκι φύλλα μωρών

αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας κομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, για γαρνίρισμα

Μέθοδος

Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό για να βράσει και μαγειρέψτε τα αυγά για 6-8 λεπτά, ή μέχρι να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, το κέλυφος, μισοποιήστε και αφήστε το στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κύμινο, τους μαύρους σπόρους μουστάρδας, τη σκόνη κάρι, τους κόκκους σκόρδου και το αλεσμένο τζίντζερ και ανακατεύετε για 1 λεπτό.

Προσθέστε τις ντομάτες, τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού και το βραστό νερό και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 6-8 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί και να πάψει, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Διαχωρίστε το κάρυ ανάμεσα σε δύο ρηχά μπολ, επάνω το καθένα με δύο μισά αυγά και πασπαλίστε πάνω από κάποια σκόνη κάρι. Διασκορπίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.