Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο, αβοκάντο και τυρί

Συστατικά

2 κουταλιές λάδι αβοκάντο, χωρισμένο

1 κιλό κοτόπουλο

3/4 φλιτζάνια κρεμμύδι σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, κιμά

3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι μωρών

Αλατό και πιπέρι για να δοκιμάσετε

3 χρωματιστές πιπεριές κατά το ήμισυ, αφαιρούνται οι σπόροι

1 1/2 φλυτζάνια τυρί ριζοτ

1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

2 - 10 ουγκιά ντομάτες

Φρυγανισμένο & φρέσκο ​​μαϊντανό τυρί παρμεζάνα για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στο 425.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα 9 × 13 και ψήστε με ½ κουταλιά ελαιόλαδο. Αλατοπίπερο. Ρίξτε για να παλτό. Αφήνω στην άκρη.

Θερμάνετε 1½ κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

Προσθέστε το σκόρδο και το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ρίκοτα και το παρμεζάνα. Προσθέστε το γειωμένο μίγμα κοτόπουλου-σπανάκι, ανακατεύοντας για να το συνδυάσετε επιμελώς.

Υλικά που γεμίζουν σε πιπεριές διαιρώντας εξίσου.

Πασπαλίζετε με περισσότερο τυρί παρμεζάνα και τακτοποιείτε στο τηγάνι με τις ντομάτες.

Ψήνετε ακάλυπτα για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Γαρνίρετε με περισσότερη παρμεζάνα και φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλετε.