Πανακότα με γιαούρτι και μαρμελάδα βύσσινο

Υλικά (για 4 μερίδες)

200ml γάλα 3 φύλλα ζελατίνης

2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

60γρ ζάχαρη

285γρ γιαούρτι -

100γρ κεράσι-βύσσινο

70γρ ζάχαρη

1κ.σ μέλι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για 5 λεπτά σε κρύο νερό μέχρι μαλακώσουν. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Προσέχουμε όμως να μην βράσει. Εκτός φωτιάς διαλύουμε μέσα την ζάχαρη, την βανίλια, το γιαούρτι, την ζελατίνη. Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ωραία ποτηράκια αφήνοντας 1 δάχτυλο περιθώριο για την μαρμελάδα.

Παγώνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να σφίξει. Φτιάχνουμε την μαρμελάδα. Σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μικρό αντικολητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε τα κεράσια και το βύσσινο με την ζάχαρη και το μέλι. Βράζουμε για 10’ ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας πότε πότε μερικά φρούτα.

(Αν δεν έχει αρκετά υγρά η μαρμελάδα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό). Βάζουμε στο ψυγείο τη μαρμελάδα να κρυώσει. Για το σερβίρισμα περιχύνουμε την πανακότα με την μαρμελάδα και γαρνίρουμε με ένα φυλλαράκι δυόσμο.