Πίτσα χωρίς γλουτένη

Συστατικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ραβδιά σέλινο, ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα

2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

2 μεγάλα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

½ κουταλάκι ξηρής ρίγανης

1 κουταλιά της σούπας ντομάτας

3 x 400g τεμαχισμένες τομάτες

θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη βάση της πίτσας

350g / 12ζ χωρίς γλουτένη βάση για πίτσα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τις επικαλύψεις

2 x 125g μπάλες μοτσαρέλα, στραγγισμένα και σχισμένα σε μικρά κομμάτια

80 γρ. / 3 ολ. Λεπτό ζαμπόν, τεμαχισμένο

2 κόκκινες πιπεριές, σφραγισμένες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες

100g / 3½oz μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

4 ντομάτες, κομμένες σε φέτες

Μέθοδος

Για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε σαλάτα σε μεσαία θερμότητα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουμε.

Προσθέστε το σκόρδο, το καρότο και το κολοκυθάκι στο τηγάνι και τον ιδρώτα για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε το ρίγανη και το ντοματοπολτό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια άκρη στις ψιλοκομμένες ντομάτες. Φέρτε το βράζουμε, σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, ή μέχρις ότου όλα τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ μπαστούνι για να blitz τη σάλτσα ντομάτας μέχρι ομαλή. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε τις πίτσες, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίχνουμε το λάδι με νερό 350ml / 12fl oz. Σταδιακά ανακατεύουμε μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να έχετε μια κολλώδη ζύμη.

Γραμμή δύο μεγάλων δίσκων ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Διαχωρίστε τη ζύμη ανάμεσα στους δύο δίσκους και πιέστε έξω, με τα βρεγμένα χέρια, μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα το δίσκο. Καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο σε 220C / 200C ανεμιστήρα / αερίου 7.

Όταν η ζύμη έχει ανέβει, βάλτε και τους δύο δίσκους στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και απλώστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από την κορυφή, αφήνοντας μόνο 1cm γύρω από την άκρη ελεύθερη. Διασπάστε πάνω από τη μοτσαρέλα, το ζαμπόν και τα λαχανικά.

Ψήνουμε για άλλα 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν.

Σερβίρετε αμέσως.