Πέννες με μελιτζάνες και τομάτα

Συστατικά

300 γρ πέννες

2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια

400 ml ψιλοκομμένες ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές τσίλι

Μέθοδος

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αυτός ο τρόπος θα μαλακώσει τις μελιτζάνες, καθιστώντας τους τρυφερές.

Κόψτε τα τσίλι σε λεπτές λωρίδες, απορρίπτοντας τους σπόρους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκομίστε τα σκελίδες σκόρδου.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και το σκόρδο και προσθέτουμε τα καρύδια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Γαρνίρετε με βασιλικό και τριμμένο μοτσαρέλα για αυθεντική ιταλική γεύση.