Μπικσότα με σοκολάτα vegan

Συστατικά

125 γρ Κρύο λάδι καρύδας

100 γρ ζάχαρης καστανή

150 γρ ζάχαρη muscavdo

125ml γάλα καρύδας

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

275 γρ απλό αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

200 γρ μάρκες σοκολάτας Vegan ή σοκολάτα vegan, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια

Μέθοδος

Ρίχνετε το λάδι καρύδας και τις ζάχαρες σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν εντελώς, Στη συνέχεια χτυπήστε στο γάλα καρύδας και βανίλια. Προσθέστε το αλεύρι, τη μπέικιν και μια καλή πρέζα αλατιού στο μείγμα για να φτιάξετε ένα παχύ κτύπημα, στη συνέχεια αναδιπλώστε τα τσιπ σοκολάτας. Ψύξτε το κτύπημα για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά.

Ζεστάνετε το φούρνο σε ανεμιστήρα 180C. Στερεώστε μερικά φύλλα λαδόκολλάς για ψήσιμο, στη συνέχεια με ένα κουτάλι σχηματίστε μπαλάκια 2 εκ. και πατικώστε τα με την παλάμη σας.

Ψήστε στο μεσαίο ράφι για 12-15 λεπτά, γυρίζοντας τη θήκη μία φορά, μέχρι να εξαπλωθούν τα μπισκότα και να είναι χρυσά αλλά μαλακά στη μέση.

Αφήνουμε να κρυώσουμε ελαφρά και, στη συνέχεια, ανασηκώστε τα μπισκότα σε μια σχάρα ψύξης ενώ ψήνετε μια άλλη παρτίδα. Θα κρατήσει σε ένα μπισκότο βάζο για έως και 3 ημέρες.