Μοσχάρι με πουρέ καρότο και κέιλ

Συστατικά

Για το βόειο κρέας

200ml / 7fl ουγκιά γάλα

2 κούπες δεντρολίβανου

Φιλέτο βοδινού 2 x 200g / 7oz

Για τον πουρέ καρότο

300 γραμμάρια / 10 ½ καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

30 γραμμάρια / 1 κιλά σπόρους κύμινου τυλιγμένα σε ένα τετράγωνο υφάσματος μουσελίνας

200ml / 7fl γάλα ουγκιά

100ml / 3½fl oz διπλή κρέμα

Για το περιτυλιγμα

100 γρ. / 3 ½ κούπα πατάτα κρύο

100g / 3½oz πατάτα, καθαρισμένα και τριμμένα

50g / 1¾oz απλό αλεύρι

1 αυγό ελεύθερης βοσκής

τσίμπημα τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 κλαδάκια δεντρολίβανου, φύλλα που συλλέγονται και ψιλοκομμένα

100 γρ. / 3 ½ ολ. Αλατισμένου βουτύρου

λάδι

πιάσε αλάτι

Για την γαρνιτούρα

λάδι, για βαθύ τηγάνισμα

6 στελέχη μωρών kale

ψιλοκομμένο ξίδι από βαλσαμικό βατόμουρο ή καλό βαλσαμικό ξύδι

Για να εξυπηρετήσει

400ml / 14fl oz ζεστό σάλτσα

Μέθοδος

Ρίχνουμε το βουτυρόγαλα σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ και προσθέτουμε το κλαδί δεντρολίβανου. Βάλτε το βόειο κρέας στο βουτυρόγαλα, καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να μαρινάρετε.

Βάλτε τα καρότα σε μια κατσαρόλλα με το κύμινο, το γάλα και την κρέμα. Φέρτε το βράσιμο και σιγοβράστε για 10-15, ή μέχρι να είναι απαλά τα καρότα.

Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε το κουταλάκι, ανακατέψτε την πατάτα, τη τριμμένη πατάτα, το αλεύρι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, το δεντρολίβανο και το αλάτι και σχηματίστε σε 2 μεγάλες τηγανίτες. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε το μίγμα καρότου σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, απορρίπτοντας το κύμινο και μείγμα σε ένα πολτό.

Προθερμάνετε το φούρνο σε 220C / 200C Ανεμιστήρας / Φυσικό Αέριο 7. Θερμάνετε μια εστία που προστατεύεται από το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και βγάλτε το φιλέτο βοδινό σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε στο φούρνο για 4 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί.

Γεμίστε μια φριτέζα δύο τρίτων γεμάτη με λάδι και θερμαίνετε σε 180 ° C ή μέχρι να γκρεμίσει ένα ψωμί και να γίνει καφέ μέσα σε αυτό. (ΠΡΟΣΟΧΗ: το καυτό λάδι μπορεί να είναι επικίνδυνο, μην αφήνετε αφύλακτο.) Βυθίστε βαθιά το κρέας για 20 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε το χαρτί κουζίνας και προσθέστε μια βουτιά του ξιδιού.

Προσθέστε μια πασπαλίτσα του ξιδιού στο βόειο κρέας, στη συνέχεια σκαλίζω σε λεπτές φέτες.

Διαχωρίστε τις κουλουριασμένες τηγανίτες μεταξύ των πινακίδων σερβιρίσματος, τις κορυφές με τις φέτες του βοείου κρέατος, ψιλοκομίστε πάνω από τον πολτό καρότου και διασκορπίστε πάνω από το φλοιό. Σερβίρετε με τη σάλτσα.