Μεξικάνικη μακαρονοσαλάτα

Η μεξικάνικη σαλάτα ζυμαρικών με καλαμπόκι, μαύρα φασόλια, ντομάτες, κόλιαντρο και jalapeño είναι μια νόστιμη σαλάτα συνοδευτικών πιάτων για καλοκαιρινές κουζίνες. Το κρεμώδες ελληνικό σάλτσα γιαουρτιού με μπαχαρικά και λάιμ προσθέτει τόση μοναδική γεύση!

1/2 συσκευασία ζυμαρικά φιογκάκι

½ φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

1 χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1 κουταλιά της σούπας κύμινο

1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

425 γρ μαύρα φασόλια κονσέρβα

1 jalapeno, ψιλοκομμένη ή για γεύση (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι κατεψυγμένο (ή φρέσκο) καλαμπόκι, αποψυγμένο

1 φλιτζάνι μισό ντοματίνια

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Χτυπήστε ελαφρά το γιαούρτι και τη μαγιονέζα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε χυμό λάιμ, μέλι, κύμινο, αλάτι, σκόνη τσίλι και καπνιστή πάπρικα και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.

Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε μαύρα φασόλια, jalapeno, καλαμπόκι, ντομάτα, κόλιαντρο και κόκκινο κρεμμύδι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Σερβίρετε αμέσως ή ψήστε.