Μανιταρόσουπα χωρίς γλουτένη

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

450 γρ μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες

1 κύβο ζωμό λαχανικών (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)

1 ½ κουταλάκια του γλυκού θυμαρι

1½ κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν

½ λευκό κρεμμύδι, μικρό σε κύβους

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1 κουταλιά ξύδι

3 κουταλιές της σούπας κάσιους, εμποτισμένες σε νερό για 2 έως 3 ώρες

1 κουταλάκι του γλυκού λευκή miso

¼-½ κουταλάκι του γλυκού ή αλάτι των Ιμαλαΐων

φρέσκια ραγισμένη πιπεριά

Γαρνίρισμα: ταχίνι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού

ΟΔΗΓΙΕΣ

Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, τα αποξηραμένα βότανα και μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μέτριο δοχείο και σοτάρετε για 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να αρχίσουν να γίνονται καφετί.

Αφαιρέστε το 1/3 φλιτζάνι των μανιταριών από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μανιτάρι και ξαναβάζουμε για άλλα 8 λεπτά μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή τα κρεμμύδια.

Ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας νερό μαζί με τον κύβο. Προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.

Στραγγίξτε τα κάσιους, αφαιρέστε το υγρό και προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ μαζί με το μείγμα μανιταριών / κρεμμυδιών, ζωμό λαχανικών και miso και ανακατέψτε μέχρι να λειανθούν.

Μεταφέρετε πίσω στην κατσαρόλα και φέρετε σε μια ελαφριά σιγοβράζετε. Γευτείτε και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε περισσότερο νερό για να λειανθεί η σούπα.

Διαχωρίστε ανάμεσα σε κύπελλα και γαρνίρετε με επιλεγμένα σοταρισμένα μανιτάρια, ταχίνι ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού.