Μάφινς μπανάνας vegan + gluten free

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 μεγάλη γυνωμένη μπανάνα

3/4 φλιτζάνι lite κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας (180g)

1/3 + 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι (90g)

2 κουταλάκι ξύδι μηλίτη (10g)

2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (10g)

1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου (80g)

1 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης (140g)

2/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι λευκού ρυζιού (120g)

2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας (30g)

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (2,5 g)

2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ (10g)

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώστε μια φόρμα για μάφινς.

Σε ένα μπολ, προσθέστε μπανάνες και πολτοποιήστε. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το ταχίνι, το ξίδι μηλίτη μήλου, το σιρόπι βανίλιας και σφενδάμνου και χτυπάμε μέχρι να συνδυαστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο πατάτας, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να τα συνδυάσουν καλά.

Χωρίστε το μείγμα στη φόρμα για μάφιν και ψήστε για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήστε για άλλα 22-25 λεπτά ή έως ότου το πάνω μέρος του muffin είναι ελαστικό στην αφή και η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή όταν εισάγεται στη μέση (μερικά μαγειρεμένα ψίχουλα είναι εντάξει).

Αφήστε τους να καθίσουν στη φόρμα για όχι περισσότερο από 2 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσουν εντελώς. Απολαμβάνω!