Υλικά Συνταγής
2½ φακελάκια ξερή μαγιά
800 γραμ. αλεύρι
180 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό)
1 φλ. γάλα χλιαρό
3 μεγάλα αυγά (σε θερμ. δωμ.)
1 κ.σ μαχλέπι κοπανισμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
διάλυμα αυγού (ολόκληρο αυγό ή μόνο ασπράδι για πιο ελαφρύ χρώμα)
λίγο φιλέ αμυγδάλου
κόκκινα αυγά για το σερβίρισμα
459 γραμ. πραλίνα σοκολάτα
Εκτέλεση
Για τη λαμπροκουλούρα με πραλίνα, στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα, προσθέτουμε την ξερή μαγιά και το χλιαρό γάλα. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε επιφανειακά τη μαγιά με το γάλα, παίρνοντας λίγο αλεύρι με το ανακάτεμα να γίνουν τα υλικά στη λακκούβα σαν παχύς χυλός. Αφήνουμε για 10΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Αφού αφρίσει η επιφάνεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με το γάντζο ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 8-10΄. Αφήνουμε τη ζύμη στον κάδο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο και αδειάζουμε πάνω του τη ζύμη. Με το χοντρό πλάστη ανοίγουμε στρογγυλό χοντρό φύλλο με διάμετρο 50 εκ. Βάζουμε την πραλίνα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και κόβουμε χοντρή τρύπα στο κορνέ. Αφήνουμε στη ζύμη κενό 5 εκ. περιμετρικά και κάνουμε κύκλο με την πραλίνα. Πιάνουμε τις εξωτερικές άκρες του φύλλου και τις γυρίζουμε προς τα μέσα, μέχρι να κάνουμε στεφάνι και να κλείσουμε τη νουτέλα.
Πιάνουμε τη λαδόκολλα και τη βάζουμε στο ταψί με 35 εκ. διάμετρο. Χαράζουμε 6 ακτίνες στο κέντρο της ζύμης, στη μέση και γυρίζουμε τις ακτίνες του φύλλου πάνω στο στεφάνι. Έτσι τώρα έχουμε μία στρογγυλή γεμιστή λαμπροκουλούρα τσουρέκι. Κάνουμε μία μπάλα από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στην τρύπα της γεμιστής κουλούρας ή βάζουμε τσέρκι βουτυρωμένο 5-7 εκ. στο κέντρο για να μη χάσει το σχήμα της η λαμπροκουλούρα με το φούσκωμα.
Σκεπάζουμε το ταψί με την λαμπροκουλούρα και αφήνουμε να φουσκώσει για 45΄. Αλείφουμε με το διάλυμα αυγού, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και αφήνουμε για 10΄να τεντώσει και πάλι το τσουρέκι. Ψήνουμε τη λαμπροκουλούρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 °C για 45΄.
Αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα τη μετακινούμε, γιατί η γέμιση είναι υγρή και το τσουρέκι μαλακό και υπάρχει φόβος να τρέξει η γέμιση. Σερβίρουμε τη λαμπροκουλούρα στο τραπέζι της Ανάστασης και γεμίζουμε την τρύπα της κουλούρας με κόκκινα αυγά.