Κρεμώδες σούπα με κουνουπίδι και πατάτα

Συστατικά

το ελαιόλαδο αρκεί για να καλύψει το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας

1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους

1 κουνουπίδι κεφαλής, κομμένο σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος

1 μεγάλη κόκκινη πατάτα, αποφλοιωμένη, σε κύβους

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

αλάτι με γεύση {θα χρειαστείτε περισσότερο από ότι σκέφτεστε}

μαύρο πιπέρι για γεύση

ψημένα κάσιους, ψιλοκομμένα

νωπό κολαντάρι, ψιλοκομμένο

τσίλι για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το κουνουπίδι και τις πατάτες και σοτάρετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε ζωμό λαχανικών, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, αυξήστε τη θερμότητα και βράστε.

3. Χαμηλώστε τη ζεστασιά και σιγοβράστε τη σούπα, που καλύπτεται, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι πιρούνι τρυφερά.

4. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, προσεκτικά περιχύστε τη σούπα.

5. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι.

6. Γεμίστε τη σούπα σε κύπελλα και στην κορυφή με κάσιους, κόλιαντρο και ψιλοκομμένο τσίλι.