Κολοκυθόσουπα χωρίς γλουτένη

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κολοκυθάκια, περίπου 1 κιλό, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένα

3 κουταλιές σούπας ή ξηρό Sherry

500ml χωρίς γλουτένη ζωμό λαχανικών, συν ένα λίγο επιπλέον αν είναι απαραίτητο

1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φασκόμηλο, συν 20 μικρά φύλλα, καθαρίζονται και στεγνώνουν

Λίγο ηλιέλαιο

Για το τηγάνισμα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο μήλο αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους

Ζάχαρη καστανή

Μέθοδος

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και την κολοκύθα, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά περισσότερο.

Ρίχνουμε στη Μαδέρα και το ζωμό, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, στη συνέχεια καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά έως ότου η κολοκύθα να είναι τρυφερή.

Ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός ή σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει σαν πουρές. Αφήστε να κρυώσει στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ψήστε μέχρι να έτοιμα να τα σερβίρετε.

Θα κρατήσει για 2 ημέρες ή παγώσει για 3 μήνες. Για να φτιάξετε το τραγανό φασκόμηλο, θερμαίνετε λίγο λάδι (βάθος περίπου 2 cm) σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια πέστε στα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να είναι τραγανή - θα πρέπει να το κάνετε αυτό σε παρτίδες. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας. Θα κρατήσει για αρκετές ώρες.

Λίγο πριν τη σάλτσα, επαναθερμάνετε τη σούπα σε μια κατσαρόλα. Η υφή πρέπει να είναι αρκετά παχιά και βελούδινη, αλλά λεπτή με λίγα αποθέματα αν είναι πάρα πολύ παχύ.

Για τα κρουτόν μήλου, θερμαίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το μήλο και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσετε να μαλακώσετε. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ελαφρά καραμελοποιημένα.

Για να το σερβίρετε, βάζετε τη σούπα σε μικρά μπολ και απλώστε στην κορυφή με το μήλο, το φασκόμηλο και την άλεση μαύρου πιπεριού.