Κέικ σοκολάτας (vegan)

Συστατικά

1½ κουτ. Σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο, ανακατεμένο με 4 κ.σ. νερό και αφήνεται στην άκρη για 15 λεπτά

¼ φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας

¼ φλιτζάνι νέκταρ καρύδας ή σιρόπι σφενδάμου

2 μεσαίες ώριμες μπανάνες, ξεφλουδισμένες και λιωμένες

1¼ φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου ή καρύδας (χωρίς ζάχαρη)

¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας

½ κουταλιού της σούπας αλάτι

2/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής

½ φλιτζάνι κακάο ή σκόνη κακάο

1¼ φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου (ή άλλο αλεύρι από καρύδια)

½ φλιτζάνι καφέ ρύζι αλεύρι

¼ κουταλάκι του γλυκού βανίλια (προαιρετικά)

Για το frosting

1 400ml μπορεί να καρύδι γάλα (ψύξτε ένα κουτί από υψηλής ποιότητας γάλα καρύδας στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.Ανοίξτε το κουτί, στραγγίστε το νερό και σκουπίστε έξω την σκληρυμένη κρέμα που χωρίζει από το υγρό.Αποθηκεύστε αυτή την κρέμα στο ψυγείο μέχρι έτοιμο για χρήση.

1 κουταλάκι σούπας σιρόπι σφενδάμου

½ φλιτζάνι Σοκολάτα κουβερτούρα (Εάν δεν έχετε σοκολάτα, χρησιμοποιήστε απλά 3 επιπλέον κουταλιές σιροπιού σφενδάμου και ένα κακάο ¼ φλιτζανιού ή σκόνη κακάου)

Επικαλύψεις - Προαιρετικά

Ψιλοκομμένα φιστίκια (προαιρετικά)

Τριμμένο καρύδι (προαιρετικό)

Οδηγίες

Για να φτιάξετε το κέικ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C.

Βουτυρώστε και αλευρώστε 2 φόρμες κέικ 18cm με λάδι καρύδας και βάζετε από 1 φύλλο λαδόκολλας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε, το λάδι καρύδας και το σιρόπι σφενδάμου / νέκταρ καρύδας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέστε το μείγμα μπανάνας και αμυγδάλου και χτυπήστε ξανά για μερικά λεπτά μέχρι να τα συνδυάσετε όλα.

Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το κακάο, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι ρυζιού και τη βανίλια (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί το μείγμα.

Διαχωρίστε το μίγμα ομοιόμορφα μεταξύ των δύο φορμών κέικ.

Ψήστε για περίπου 45-60 λεπτά (μέχρι να βγει ένα μαχαίρι από το κέντρο κάθε κέικ καθαρό).

Γυρίστε τα κέικ έξω πάνω σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για να κάνετε το frosting

Ψύξτε ένα μεγάλο μπολ στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χτύπημα, ανακατέψτε το γάλα καρύδας στο μπολ μέχρι να γίνει η κρέμα.

Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και τη σοκολάτα λιωμένη (ή επιπλέον σιρόπι σφενδάμου και σκόνη κακάου εάν χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού) και συνεχίστε να ανακατέυετε το μείγμα για ακόμα ένα λεπτό.

Απλώστε το μισό μείγμα frosting στο πάνω μέρος του πρώτου κέικ με ένα επίπεδο μαχαίρι, και βάζετε από πάνω το δεύτερο κέικ.

Διαδώστε το υπόλοιπο του frosting σοκολάτας πάνω από την κορυφή του δεύτερου κέικ, σχηματίζοντας μικρές κορυφές.

Για τη διακόσμηση

Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με τις επιθυμητές γαρνιτούρες και απολαύστε!