Κέικ μανταρίνι

Αφράτο και μυρωδάτο κέικ για όλη την οικογένεια!

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το κέικ 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για το βουτύρωμα της φόρμας 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού πρέζα αλάτι 128 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου 1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλιές φρέσκο ξύσμα μανταρινιού (από 3 μανταρίνια) 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό μανταρίνι, ξεχωριστά σε 3/4 φλιτζανιού και 1/4 φλυτζάνι 140 γραμμάρια άχνη ζάχαρη (1 1/4 φλιτζάνια)

Εκτέλεση

Για το κέικ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ρυθμίστε τη σχάρα  στο κέντρο του φούρνου και αλείψτε με λίγο βούτυρο μια φόρμα για κέικ.  Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί σε ένα μέτριο μπολ. Στη συνέχεια ανακατέψτε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές  μείγμα. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας μαζί με το μείγμα του μίξερ. Προσθέστε τη βανίλια και το ξύσμα μανταρινιού.

Με το μίξερ σε χαμηλή, προσθέστε ένα τρίτο από το αλεύρι, στη συνέχεια, προσθέστε μισό του 3/4 φλιτζάνι χυμό μανταρινιού, στη συνέχεια, προσθέστε  άλλο ένα τρίτο του αλευριού, τότε το υπόλοιπο της 3/4 φλιτζάνι χυμό μανταρινιού, και τελειώστε με το υπόλοιπο τρίτο του αλεύρου. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε 45 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέικ.

Αφήνετε να κρυώσει το κέικ για 10 λεπτά.