Ινδικό κοτόπουλο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη μαρινάδα κοτόπουλου:

28 οζ (800 γραμμάρια) χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο ή στήθος που κόβονται σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος

1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι

1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ (ή λεπτά τριμμένο)

2 κουταλάκια του γλυκού garam masala

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη

1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη σάλτσα:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ghee (ή 1 κουταλιά βούτυρο + 1 κιλό πετρέλαιο)

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο

1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, κιμά

1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή λεπτώς τριμμένο

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα εδάφους

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού garam masala

1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο

14 γραμμάρια (400 γραμμάρια) θρυμματισμένες ντομάτες

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι (προσαρμόστε την προτίμηση σας)

1 1/4 κουταλάκια αλάτι (ή γεύση)

1 φλιτζάνι βαριά ή παχιά κρέμα γάλακτος (ή εξατμισμένο γάλα για να εξοικονομήσετε θερμίδες)

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού kasoori methi (ή αποξηραμένα φυλλώδη φύλλα)

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο με όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα κοτόπουλου. αφήστε να μαριναριστεί για 30 λεπτά σε μια ώρα (ή για μια μέρα στην άλλη, αν το επιτρέπει ο χρόνος).

Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν χτυπάτε, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου σε παρτίδες δύο ή τριών, φροντίζοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε το κατά μέρος και κρατήστε το ζεστό. (Θα τελειώσετε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο στη σάλτσα.)

Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το ghee στο ίδιο τηγάνι. Τρίψτε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να ιδρώνουν (περίπου 6 λεπτά), ενώ αποξέχουν τυχόν μπαστούνια που έχουν κολληθεί στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσετε, στη συνέχεια προσθέστε το αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο και garam masala. Αφήνετε να μαγειρέψετε για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσετε, ενώ ανακατεύετε περιστασιακά.

Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γίνει βαθύ καστανό κόκκινο χρώμα.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να λειανθεί. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας νερό για να το συνδυάσετε (μέχρι 1/4 φλιτζάνι). Εργαστείτε σε παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος του μπλέντερ σας.

Ρίξτε τη σάλτσα που έχει πλυθεί στη λεκάνη. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το θρυμματισμένο κασόρι μετσί (ή τα φύλλα του φελουγγιού) μέσα από τη σάλτσα. Προσθέστε το κοτόπουλο με χυμούς πίσω στο τηγάνι και μαγειρέψτε για επιπλέον 8-10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και η σάλτσα είναι παχιά και φυσαλίδα.

Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με φρέσκο, ζεστό ρύζι basmati.