Ζυμαρικά με κέιλ και μπέικον

Συστατικά

300g / 10½oz ζυμαρικά ολικής ζύμης

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

10 rashers καπνιστό ραβδωτό μπέικον, κομμένο σε φέτες

1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη

τσίμπημα αποξηραμένα νιφάδες τσίλι

150 γρ. / 5 κιλό, φύλλα τεμαχισμένα

1 κρόκο αυγού ελεύθερης βοσκής

100g / 3½oz παρμεζάνα, λεπτώς τριμμένο

αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου, σε ένα τηγάνι βρασμένου αλατισμένου νερού.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπέϊκον και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τραγανά.

Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε και να τρυφερήσετε.

Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά, διατηρώντας 200ml / 7fl oz του μαγειρικού νερού ζυμαρικών.

Προσθέστε 150ml / 5fl oz του διατηρημένου νερού ζυμαρικών στο μπέικον και το μούστο. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 3 κουταλιές της παρμεζάνας, προσθέστε το μπέικον και το κέλυφος και ανακατέψτε καλά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Πετάξτε το ζυμαρικό στη σάλτσα, χαλαρώστε με λίγο περισσότερο νερό από ζυμαρικά, εάν είναι απαραίτητο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα στην κορυφή.