Γλυκοπατάτες γεμιστές φούρνου

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 μεσαίες ή μεγάλες γλυκοπατάτες

1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 κρεμμύδι, κιμά

1 τσάντα φρέσκο ​​μωρό σπανάκι

1/4 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος ή ελληνικό γιαούρτι

2 ουγκιά ελαφρύ τυρί κρέμα

1 φλιτζάνι ρεβίθια

1/4 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ψήνουμε τις γλυκές πατάτες στα 350 για 45-60 λεπτά, ή μέχρι να προσφέρουμε πιρούνι.

Κόψτε τις γλυκές πατάτες στο μισό και αφήστε τους να κρυώσουν για 5-10 λεπτά. Ενώ οι γλυκοπατάτες ψύχονται, σοτάρετε τα ασκαλώνια με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι ημιδιαφανή. Προσθέστε φρέσκο ​​σπανάκι και θερμαίνετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το σπανάκι. Αφήνω στην άκρη.

Ξύστε τη γλυκιά πατάτα από τη φλούδα, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα μέσα στο δέρμα, ώστε να μπορεί να σηκωθεί από μόνο του. Βάζετε τη γλυκιά πατάτα με το τυρί κρέμας και την ξινή κρέμα. Ανακατέψτε με ρεβίθια, σπανάκι και άφθονο αλάτι και πιπέρι.

Καλύψτε τις πατάτες με ψιλοβρέχει λάδι και ψήστε για περίπου 5 λεπτά για να πάρετε ένα πιο φρέσκο. Αφαιρέστε από το φούρνο και γεμίστε κάθε δέρμα με το μίγμα της γλυκιάς πατάτας και την κορυφή με το τεμαχισμένο τυρί μοτσαρέλα. Ψήνουμε ξανά για 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να γεμίσει το γέμισμα.