Γεμιστά ρολά κοτόπουλου με σπανάκι και μανούρι

Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε φιλέτα 3 φέτες μανούρι 1/4 κούπας δυόσμο 1/3 κούπας λευκό κρασί 1/2 κούπα νερό 1/2 κιλό σπανάκι 1/4 κούπας λάδι

7 Φέτες μπέικον

Για τον πουρέ πατάτας 1 κιλό πατάτες 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές του γλυκού μαργαρίνη 1 κύβο λαχανικών Πιπέρι Μοσχοκάρυδο Τριμμένη παρμεζάνα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε καλά και ύστερα το σοτάρουμε στο λάδι. Παίρνουμε ένα – ένα τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο σπανάκι στη μέση τους. Ανακατεύουμε το μανούρι με το δυόσμο. Βάζουμε λίγο απ' αυτό το μίγμα πάνω από το σπανάκι και τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολό. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το κάθε ρολό με φέτες μπέικον και μετά σε λαδόκολλα. Αραδιάζουμε τα ρολά σε ένα πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο και προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Στη συνέχεια τα ψήνουμε χωρίς λαδόκολλα για 15 λεπτά. Μόλις ψηθούν τα ρολά, σκίζουμε το λαδόχαρτο, για να τρέξει το ζουμί τους και τα κόβουμε μόλις κρυώσουν. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα με την οποία θα περιχύσουμε τα ρολά, ανακατεύουμε το ζουμί που έμεινε από το σπανάκι που βράσαμε, το ζουμί που βγήκε από τα ρολά και το κρασί.

Για τον πουρέ πατάτας Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαργαρίνη και τον κύβο. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε όση τριμμένη παρμεζάνα θέλουμε και ανακατεύουμε.