Γεμιστά κολοκυθάκια με μείγμα τυριών χωρίς γλουτένη

Ότι πρέπει για το καλοκαίρι, ένα πιάτο γεμάτο γεύση με κολοκυθάκια γεμιστά με μείγμα τυριών και πεπερόνι

Συστατικά

4 κολοκυθάκια

1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 μικρές σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3/4 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα

1 φλιτζάνι τυρί ρικότα

1 1/4 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα, συν περισσότερα για γαρνιτούρα

1 1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένη μοτσαρέλα

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα ιταλικά καρυκεύματα

1/3 φλιτζάνι μίνι πεπερόνι

αλατοπίπερο

ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό, για γαρνιτούρα

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Λαδώστε ένα ταψί μεγάλο τετράγωνο.

Κόβετε κατά μήλος το κάθε κολοκύθι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε τη σάρκα και ψιλοκόψτε την. Τοποθετήστε τα κολοκύθια στο ταψί.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαίο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει περίπου 3-5 λεπτά.

Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τη μαρινάρα, τη ρικότα, την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα 3/4 φλιτζανιών και την ιταλική καρυκεύματα.

Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.

Χωρίστε το μείγμα μέσα στα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα και συμπληρώνουμε με τη μίνι πεπερόνι.

Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και το τυρί να ροδίσει, 20-30 λεπτά.

Γαρνίρετε με φρέσκια παρμεζάνα και φρέσκο ​​βασιλικό πριν το σερβίρετε.