Γεμιστά ζυμαρικά με πέστο σπανάκι και ρικότα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 παρτίδα Vegan Tofu Ricotta (ή η επιλογή σας από φυτικό βασισμένο ricotta)

2 χούφτες βασιλικού (ιταλικά ή ταϊλανδικά για μια συστροφή)

3 κουταλάκια κουκουνάρι

Γεμιστά κοχύλια

25 jumbo κελύφη (συνολικά 20 θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν, 5 επιπλέον μόνο incase το κέλυφος διάλειμμα)

2 1/2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρας (625ml // 1 βάζο 22oz)

ΟΔΗΓΙΕΣ

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες μέχρι το al dente (βεβαιωθείτε ότι δεν υπερχειλίζετε!).

Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων κάνουν το πέστο ρικότα προσθέτοντας όλα τα συστατικά σε έναν καλό επεξεργαστή μέχρι να συνδυαστούν και να λειανθούν.

Μόλις γίνει το μαγείρεμα, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F (180 C).

Ρίξτε όλη τη μαρινάρα σε ένα ταψί ψησίματος 9 × 10 ιντσών (ή διαιρέστε τη μαρινάρα εάν χρησιμοποιείτε πιάτα ψησίματος 2 × 8 ίντσες). Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε μερικά από τα κορυφαία κοχύλια σας, αλλά βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε τα μαγειρικά σας πιάτα με μαριναρά.

Συμπληρώστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας του τοστ ρίκο ρίκου στο κέλυφος και τοποθετήστε το στο ταψί. Εάν κρατήσατε κάποια μαρινάρα, ρίξτε το στην κορυφή.

Καλύψτε τα τηγάνια με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, περιστρέψτε το δίσκο και ψήνετε για επιπλέον 15 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό, τυρί βέγκας ή κάποια βόγγανη παρμεζάνα.