Αυγά ποσέ σε τόστ με αβοκάντο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 αυγα

2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως

1/3 αβοκάντο (συνήθως το έκοψα στη μέση, αλλά δεν το χρησιμοποιώ όλα καλά.

2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνας

αλάτι και πιπέρι για επικάλυψη

φρέσκα βότανα (μαϊντανός, θυμάρι ή βασιλικός) για επικάλυψη

ντομάτες κομμένες σε φέτες

ΟΔΗΓΙΕΣ

Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει (χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα αυγά όταν βρεθούν στο κάτω μέρος). Αφαιρέστε τις μεταλλικές ζάντες (μόνο το εξωτερικό χείλος) δύο καφασιών βάζων στη βάζα, ώστε να τοποθετούνται επίπεδα στο κάτω μέρος. Όταν το νερό βράζει, σβήστε τη θερμότητα και σπρώξτε προσεκτικά τα αυγά απευθείας σε κάθε χείλος. Καλύψτε την κατσαρόλα για 5 λεπτά (4 για σούπερ μαλακό, 4:30 για μαλακό, 5 ή περισσότερο για ημικρούς κρόκους).

Ενώ τα αυγά μαγειρεύουν, ψήστε το ψωμί και σκουπίστε το αβοκάντο σε κάθε κομμάτι τοστ. Όταν τα αυγά γίνονται, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε τα αυγά από το νερό. Τραβήξτε απαλά το χείλος από τα αυγά (το κάνω σωστά πάνω στην σπάτουλα, πάνω από το νερό) και τοποθετήστε τα ωοπαραγωγά αυγά στην κορυφή του τοστ. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα. σερβίρετε με τις φρέσκες ντομάτες.