Αυγά με τομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

4 έως 8 αυγά

Αλατοπίπερο

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

4 tb ελαιόλαδο

2 κουτιά 14-οζ κουταλιές ντομάτες

2 κ.σ φρέσκα βότανα ψιλοκομμένα και μυρωδικά

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα κρεμμύδια σιγοβράζουμε αργά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά. Ανακατεύουμε τις ντομάτες και ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Σπάστε τα αυγά στο μίγμα κρεμμυδιού και τομάτας και τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου τα αυγά είναι σταθερά. Περίστε και πάλι και πασπαλίζετε με τα βότανα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.