Αυγά με σπανάκι, τομάτα και κολοκύθα

Συστατικά

1 ολόκληρο σκουός ή κολοκύθα, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου δύο φλιτζάνια)

1 φλιτζάνι τσαγιού pancetta (ή παχύ κομμένο μπέικον)

1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας ντομάτα

1 κουταλάκι κουταλιού της σούπας

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού

½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 (28 ουγγιές) μπορεί να πυρπολήσει ψητές τομάτες σε κύβους

4 μεγάλα αυγά

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο (ή ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό)

Cotija τυρί, για να δοκιμάσετε

Οδηγίες

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και τακτοποιήστε τέσσερις μικρές φιάλες χυτοσιδήρου των 5 ιντσών σε ένα φύλλο ψησίματος (μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος των σκευών σας).

Σε μια μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα, σοτάρετε το pancetta (ή το μπέικον) μέχρι να γίνει το λίπος. Προσέξτε να μην το αφήσετε να καεί. Αδειάστε τη μαγειρεμένη pancetta σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες, διατηρώντας αρκετό λίπος χοιρινού κρέατος στο τηγάνι για να το κρατήσετε λίπος (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού).

Στην ίδια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, σοτάρετε το καλοκαιρινό σκουός στο χοιρινό λίπος μέχρι να τρυφερήσετε (περίπου 5 λεπτά). Μεταφέρετε το σκουός σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το πράσινο πιπέρι σε κύβους. Στεγνώστε μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 5 λεπτά). Πασπαλίζουμε με τα αποξηραμένα μπαχαρικά - κύμινο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι - και ανακατεύουμε στην πάστα ντομάτας για να επικαλύψουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να αρωματίσετε, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε τις τομάτες σε κύβους στο τηγάνι για να σιγοβράσουν. Αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί για περίπου 15 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.

Καθώς μαγειρεύει η σάλτσα, λιπάνετε τα μεμονωμένα σκεύη από χυτοσίδηρο με μη κολλητικό ψεκασμό. Στρίψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με το σκουός, στρώνοντας τις φέτες έτσι ώστε να επικαλύπτονται. Διαχωρίστε την pancetta μεταξύ των skillets, πασπαλίζοντάς την πάνω από το squash.

Όταν η σάλτσα είναι παχιά και ωριμασμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, χωρίστε το μεταξύ των τεσσάρων skillets (καθένα πρέπει να κρατήσει 1 έως 1 ½ φλιτζάνια σάλτσα). Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κάνετε μια μικρή εσοχή στο κέντρο του καθενός, κάνοντας τα skillets σαν μικρές φωλιές.

Ρωγμή ένα από τα αυγά σε ένα μικρό ramekin ή prep κύπελλο, προσέχοντας να μην σπάσει το ζυγό. Γεμίστε προσεκτικά ολόκληρο το αυγό σε μια από τις φιλέτα, έτσι ώστε ο κρόκος αυγού να εγκατασταθεί στη φωλιά που κάνατε. Μην ανησυχείτε αν το άσπρο αυγό εξαπλώνεται στην επιφάνεια - θα μαγειρέψει καλά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με κάθε αυγό και κάθε κατσαρόλα.

Πασπαλίστε την κορυφή κάθε τσαγιού με το φρέσκο ​​βασιλικό. Ψήστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε για να δείτε αν το αυγό μαγειρεύεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τα λευκά πρέπει να τοποθετηθούν, αλλά το κίτρινο είναι ακόμα εύκολο. Μου αρέσουν τα αυγά μου στην άσπρη πλευρά, αλλά αν τα προτιμάς λίγο πιο μαγειρεμένα, ψήστε για άλλα 5 λεπτά ανάλογα με τις ανάγκες.

Αφαιρέστε τους δίσκους ψησίματος από το φούρνο και τα πασπαλίζετε με το τυρί cotija. Θυμηθείτε ότι θα είναι πολύ ζεστό. Για να εξυπηρετήσετε, στρώστε μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτες σε σερβίρισμα πιάτων αρκετά μεγάλων για να φιλοξενήσει τις αποθήκες. Τοποθετήστε τα επιμέρους αυγά σε κάθε πλάκα και σερβίρετε.