Υλικά
2-2½ κιλά αρνίσιο μπούτι χωρίς το κόκαλο
15 μεγάλα αμπελόφυλλα (ζεματισμένα)
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
3 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένο)
1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
250 γραμ. κεφαλοτύρι (σε κομμάτια)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 μεγάλες λαδόκολλες
σπάγκο ψησίματος
Εκτέλεση
Πρώτα ανοίγουμε με μαχαίρι σαν βιβλίο το μπούτι και το χτυπάμε με τον μπάτη ή με ένα άλλο βαρύ αντικείμενο να πλατύνει. Απλώνουμε τις λαδόκολλες στον πάγκο την μία πάνω στην άλλη. Απλώνουμε σε μία στρώση τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα και ακουμπάμε πάνω το κρέας. Αλείφουμε με το λάδι και αλατοπιπερώνουμε καλά. Πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια τα μυρωδικά, το σκόρδο και το τυρί. Το τυλίγουμε σε ρολό, διπλώνοντας συγχρόνως και τα αμπελόφυλλα μαζί με το κρέας. Λαδώνουμε καλά τα αμπελόφυλλα. Αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό στη λαδόκολλα.
Διατηρούμε το τυλιγμένο ρολό στο ψυγείο για 1 ημέρα. Πριν το ψήσουμε το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 1 περίπου ώρα, μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 °C, για 2 ώρες και 30΄. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.