Vegan τάρτα λεμόνι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

270ml κρέμα καρύδας

80 ml (1/3 φλιτζάνι) χυμό λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμόνι

1 1/2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Φιστίκια ψιλοκομμένα, για να τα σερβίρετε

Λεμόνι ψιλοκομμένο, για να σερβίρετε (προαιρετικά)

ΖΥΜΗ

225 γραμ. (1 1/2 φλιτζάνια) απλό αλεύρι

1 κουταλιά ζάχαρη

Αλάτι

45 γρ. (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένη καρύδα

170 γραμ. (3/4 φλιτζάνι) στερεοποιημένο έλαιο καρύδας, διατηρημένο με απλή ψύξη

1 ουσία βανίλιας κουταλακιών του γλυκού

1 1/2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Εκτέλεση

Βήμα 1

Για να κάνετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε την καρύδα. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να μαζέψετε το λάδι καρύδας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο μπολ. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το λάδι καρύδας στο αλεύρι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρό σχοινί ψωμιού. Προσθέστε τη βανίλια και το νερό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, προσθέτοντας άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού παγωμένου νερού, εάν είναι απαραίτητο.

Βήμα 2

Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη και διαιρείτε σε 6 ίσες μερίδες. Αναπτύξτε ένα τμήμα μεταξύ 2 φύλλων χαρτιού αρτοποιίας αρκετά μεγάλο για να ταιριάζει σε ένα 8,5 εκατοστών (μέτρηση βάσης) με βάση το τάρτα σε σκόνη. Μεταφέρετε τη ζύμη στο πάγκο και πιέστε ελαφρά προς τα μέσα. Κόψτε την προεξέχουσα ζύμη. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να πιέσετε απαλά τη ζύμη γύρω από την πλευρά, ώστε να φτάσει περίπου 3mm. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ζαχαροπλαστικής στη γραμμή 5 περισσότερων κονσερβών. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για ψύξη.

Βήμα 3

Προθερμάνετε τον φούρνο στον ανεμιστήρα 180C / 160C. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να φως χρυσή. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε την κρέμα καρύδας, το χυμό λεμονιού και το φλοιό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το καλαμποκάλευρο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρέμας καρύδας στο μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

Σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά ή έως ότου το μείγμα βράσει και πυκνώσει, φροντίζοντας να μην κολλήσει στον πυθμένα του τηγανιού. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο με θερμότητα και αφήστε το στην άκρη, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά, για ψύξη. Καλύψτε την επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει.