Vegan Σπανακόπιτα

Vegan spanakopita - αυτό το εντυπωσιακό vegan σπανάκι και τυρί filo πίτα αποτελείται από ένα μαλακό, τυροκομείο, αλμυρό, γεμάτο σπανάκι γέμιση εγκιβωτισμένο σε τραγανή ζυμαρικά φύλλο. Είναι μια πραγματική ευχαρίστηση πλήθος που είναι πολύ πιο εύκολο να κάνει από ό, τι φαίνεται!

 Κύριο μάθημα μαθήματος

 Κουζίνα Ελληνική

 Λέξη κλειδί πίτας

 Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

 Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα

 Χρόνος διαβροχής: 30 λεπτά

 Συνολικός χρόνος 2 ώρες και 30 λεπτά

 Συγγραφέας Domestic Gothess

Συστατικά

Αμύγδαλο τυρί:

200 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) νιφάδων χωρίς δέρμα

60 ml (1/4 φλιτζάνι) χυμό λεμονιού

60 ml (1/4 φλιτζάνι) ελαιόλαδο

60 ml (1/4 φλιτζάνι) νερό

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές σούπας ζύμης

1 1/2 κουταλάκι αλάτι

Spanakopita:

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο (συν έξτρα για το βούρτσισμα)

1 μεγάλο πράσο λεπτώς κομμένο σε φέτες

5 φρέσκα κρεμμυδάκια με κρεμμυδάκια

4 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο

850 γρ. (30 oz) κατεψυγμένο σπανάκι ολόκληρων φύλλων

λεμόνι με λεπτές λεκέδες

15 γραμμάρια (ένα μεγάλο χούφτα) φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο

15 γραμμάρια (μια μεγάλη χούφτα) φρέσκια μέντα (μόνο φύλλα) ψιλοκομμένα

15 γραμμάρια (ένα μεγάλο χούφτα) φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/4 κουταλάκις αλεσμένο μοσχοκάρυδο

3 κουταλιές σούπας ζύμης

αλατοπίπερο

2 πακέτα (18 φύλλα) πάστα φύλλα (filo) αποψυγμένα εάν είναι κατεψυγμένα

σουσάμι για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Αμύγδαλο τυρί:

Στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να κάνετε το τυρί αμυγδάλων την ημέρα πριν από τη συναρμολόγηση της σπανακοπιτάτας, αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο αν είστε σε βιασύνη.

Τοποθετήστε τα αμυγδάλια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με άφθονο βραστό νερό. Αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα για να απολαύσετε και στη συνέχεια αποστραγγίστε τα καλά.

Τοποθετήστε τα στραγγισμένα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι, το σκόρδο και τη θρεπτική μαγιά.

Συνδυάστε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι πολύ λεία και κρεμώδη. Ξύστε τις πλευρές όπως απαιτείται για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια αμυγδάλου αριστερά. Αν χρειάζεστε μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα περισσότερο νερό, αλλά προσπαθήστε να μην προσθέσετε πάρα πολλά. Εάν ο μπλέντερ σας έχει ένα εργαλείο παραβίασης, σας προτείνω να το χρησιμοποιήσετε!

Ξύστε το τυρί σε ένα μπολ και καλύψτε. Είναι έτοιμο να φάει αμέσως, αλλά θα σταθεροποιηθεί στο ψυγείο και οι γεύσεις θα μαλακοί, γι 'αυτό προτείνω να το ψύξετε όλη τη νύχτα πριν το φάτε. Φυλάσσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Spanakopita:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F / σημάδι αερίου 4. Λιπάνετε ένα κέικ καλαμποκιού μήκους 26-28 cm ή βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος.

Για να φτιάξετε το γέμισμα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κομμένο σε πράσινο πράσο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια κρεμμυδιού (βάζα) και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σπανάκι (το κάνω στο φούρνο μικροκυμάτων) και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από αυτό. Το κάνω αυτό με τη συμπίεση των χεριών του πάνω από το νεροχύτη. Θέλετε πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να απαλλαγείτε από όσο το δυνατόν περισσότερο νερό για να εμποδίσετε την πίτα να είναι υγιής.

Μόλις πιέσετε το νερό από το σπανάκι, ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στο μίγμα του πράσου.

Προσθέτουμε το τριμμένο φρέσκο ​​λεμόνι, ψιλοκομμένο άνηθο, μέντα και μαϊντανό, μοσχοκάρυδο, θρεπτική μαγιά, καλή άλεση μαύρου πιπεριού και λίγο αλάτι (όχι πάρα πολύ όπως το τυρί είναι αλμυρό) και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το τυρί αμυγδάλου, δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε. (Σε αυτό το σημείο η γέμιση μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας αν θέλετε).

Για να συναρμολογήσετε την πίτα, βάλτε ένα φύλλο ντολμαδάκι σε μια επιφάνεια εργασίας με τη μακρά πλευρά που βλέπει προς εσάς (κρατήστε το υπόλοιπο της ζύμης καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα τσαγιού για να αποφύγετε το στέγνωμα). Βουρτσίστε μια από τις κοντές άκρες με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε ένα άλλο φύλλο ζύμης στην επιφάνεια εργασίας, επικαλύπτοντας το κοντό άκρο της πρώτης με περίπου 5 εκατοστά.

Βουρτσίστε τη ζύμη παντού με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε άλλα δύο φύλλα στην κορυφή, πλένετε ξανά με λάδι και προσθέστε άλλα δύο φύλλα εάν έχετε αρκετό ζαχαροπλαστείο. πλένετε ξανά με λάδι.

(Χρησιμοποιούσα συνολικά 18 φύλλα ζαχαροπλαστικής (συν ένα επιπλέον για την επιδιόρθωση) - τρία φύλλα πλάτους δύο φύλλων, τρία φύλλα βαθιά. Εάν έχετε λιγότερα από 18 φύλλα τότε μπορείτε απλά να διπλασιάσετε, αντί να τριπλασιάσετε τη ζύμη).

Πάρτε το 1/3 του μείγματος του σπανακιού και το σχηματίστε σε ένα μακρύ φίδι κατά μήκος της μακράς άκρης της ζύμης, αφήνοντας ένα κενό 5cm στο κάτω μέρος. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η πλήρωση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.

Τραβήξτε τη ζύμη από κάτω προς ένα μακρύ λουκάνικο. Βράστε το λουκάνικο, ραφή πλευρά κάτω και τοποθετήστε το σε ένα 26-28cm λαδωμένο κασσίτερο κέικ. Εάν δεν έχετε αρκετά κέικ αρκετά μεγάλο τότε μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα περγαμητό επένδυση φύλλο ψησίματος? η πίτα κρατά το σχήμα από μόνο του.

Επαναλάβετε τα βήματα πάνω από δύο ακόμη φορές, σφίγγοντας την αρχή κάθε πηνίου στο τέλος της προηγούμενης για να σχηματίσετε μια μακρά σπείρα. * Δείτε την παραπάνω δημοσίευση για φωτογραφίες βήμα προς βήμα *

Όταν διαμορφώνετε το πηνίο, μην πανικοβάλλεστε εάν έχετε δυο δάκρυα στη ζύμη. Απλά αποκόψτε ένα θραύσμα αχρησιμοποίητου φυλλώματος, βουρτσίστε το με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε το για να καλύψετε το δάκρυ. επαναλάβετε με ένα άλλο στρώμα αν χρειαστεί