Vegan ρυζόγαλο με σάλτσα από κεράσια

Κρεμώδης, γλυκιά πουτίγκα ρυζιού καρύδας με στρώσεις κερασιού

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή που μου θυμίζει πολύ την παιδική μου ηλικία.

Υλικἀ

1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια

1 (2 φέτες φλούδας & λίγο από το χυμό) Πορτοκάλι

(1 +1/2 φλιτζάνια) Πλήρες γάλα καρύδας λίπου

(3/4 φλιτζάνι) φιλτραρισμένο νερό

(1 φλιτζάνι) Arborio Risotto Rice

0,25 φλιτζάνι ζάχαρη

Εκχύλισμα βανίλιας μισο κουταλάκι

Εκτέλεση

Προσθέστε τα κεράσια και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου τα κεράσια μαλακώσουν και αφήστε τους χυμούς τους.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Για φρέσκο, μόνο περίπου 7 λεπτά.

Ανακατέψτε περιστασιακά.

Μόλις τα κεράσια είναι στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Ξεπλύνετε το τηγάνι και χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε το ρύζι.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, το νερό και το ρύζι arborio στη κατσαρόλα.

Χρησιμοποιώ το άδειο δοχείο καρύδας και το γεμίζω με νερό, περίπου στη μέση.

Ανακατέψτε έπειτα καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε απαλά.

Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.

Ανακατέψτε περιστασιακά, ώστε το ρύζι να μην συσσωρεύεται. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για ανάδευση και όχι χτύπημα.

Μόλις μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι, απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Προσθέστε το εκχύλισμα ζάχαρης και βανίλιας / πάστα στο ρύζι.

Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και αφήστε να κρυώσει λίγο.

Αν το πουτίγκα του ρυζιού είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.

Εάν η πουτίγκα ρυζιού έχει περίσσεια υγρού, δώστε το χρόνο καθώς το ρύζι θα συνεχίσει να απορροφά το υγρό.

Με το κουτάλι λίγο από το ρύζι καρύδας σε μπολ και γεμίστε τα κεράσια ή γεμίστε τα βάζα και στρώστε την πουτίγκα ρυζιού καρύδας και τη σάλτσα κερασιών μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Η χρήση ενός βάζου θα σας δώσει την επιλογή είτε να το φάτε αμέσως είτε να το σφραγίσετε και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Αυτή η πουτίγκα ρυζιού μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.