Vegan μελιτζάνες φούρνου με ρεβίθια και τομάτα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

3 μικρές μελιτζάνες, κατά το ήμισυ

2 εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

½ μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους

1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, σε κύβους

Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε

2-3 σκελίδες σκόρδο, κιμά

2 Τ. Πάστα ντομάτας

2 t. επίγειου κύμινο

½ t. κανέλα

¼ t. αποξηραμένη ρίγανη

¼ t. κόκκινες νιφάδες πιπεριού

1 15-ουγκιά. μπορεί να συνθλίψει τις ντομάτες, με το υγρό

1 15-ουγκιά. μπορεί να ρεβίθια, ξεπλένονται και στραγγισμένα

½ c. γιαούρτι καρύδας

3 T. tahini

2 Τ. Φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

½ c. σπόρους ροδιού

½ c. φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ

1

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 ° F και τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με ένα χέρι από περγαμηνή ή μαϊντανό.

2

Τοποθετήστε τα μισά μελιτζάνες κομμένα προς τα κάτω στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για να ψήσετε για 20 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

3

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι. Σοτάρουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διαφανές, περίπου 4-5 λεπτά.

4

Προσθέστε το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, κύμινο, κανέλα, ρίγανη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα μπαχαρικά γίνουν αρωματικά, περίπου 2 λεπτά.

5

Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και τα ρεβίθια. Πετάτε με πρόσθετο αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε και ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε. Καλύψτε και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.

6

Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το φούρνο και ανασηκώστε έτσι ώστε η πλευρά κοπής να είναι στραμμένη προς τα επάνω. Αφού κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, βγάλτε το κομμένο μέρος από τις μελιτζάνες και απορρίψτε το.

7

Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μίγμα ζεστού ρεβίθου και επιστρέψτε στο φούρνο για να ψήνετε για άλλα 15-20 λεπτά ή έως ότου η σάρκα μελιτζάνας είναι πραγματικά μαλακή και το μείγμα ρεβιθιού είναι φυσαλίδες.

8

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το γιαούρτι καρύδας με το ταχίνι και το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Σοτάρουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.

9

Αφαιρέστε τις γεμιστές μελιτζάνες από το φούρνο και ψύξτε ελαφρά. Για να εξυπηρετήσετε, επάνω από κάθε παραγεμισμένη μελιτζάνα με μια κουταλιά της ταχυδέλλας, σπόρους ροδιού, και λίγο φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απολαμβάνω!