Vegan κέικ λεμονιού

Απολαυστικό και μυρωδάτο κέικ λεμόνι για το πρωινό σας!

Συστατικά

100ml φυτικό έλαιο, συν επιπλέον για το κασσίτερο

275 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

200 γραμμάρια ζάχαρης καστανή

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 λεμόνι ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι

Για την επικάλυψη

150g ζάχαρη άχνη

½ λεμόνι χυμό

Μέθοδος

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στον ανεμιστήρα 180C. Λαδώστε μια μακρόστενη φόρμα και βάζετε μια λαδόκολλα. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέστε το λάδι, το χυμό λεμονιού και το κρύο νερό των 170ml, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Ρίξτε το μίγμα στη φόρμα. Ψήστε για 30 λεπτά. Έπειτα βάζετε σε κρύο μέρος για 10 λεπτά,

Για την επικάλυψη, κοσκινίστε τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε σε αρκετό χυμό λεμονιού για να κάνουμε ένα πάχος αρκετά παχύ για να ρίχνουμε πάνω από το κέικ.