Vegan γεμιστές τορτίγες με μαύρα φασόλια και μυρωδικά

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περίπου

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

3 κ.γ σκόνη τσίλι

2 κουταλάκια σκόνη κύμινο

2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια

1 κουταλάκι αλάτι

2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας + ½ φλιτζάνι νερό

½ φλιτζάνι + 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

1 μεσαίου μεγέθους πιπεριά χαλαπένο, ψιλοκομμένη

125 γρ τυρί τόφου τριμμένο

1/2 κονσέρβα καλαμπόκι βρασμένο

Οδηγίες

Ζεστένετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσετε, περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, σκόνη κύμινου και αλάτι. Μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια και την τομάτα και το βράστε.

Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Ανακατέψτε τα φασόλια με ένα πολτοποιητή πατάτας και σιγοβράστε 5 λεπτά.

Αφαιρέστε το μίγμα φασολιών από τη θερμότητα. Μεταφέρετε το τεμαχισμένο μίγμα φασολιών σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μαζί με ½ φλιτζάνι κόλιαντρο, χαλαπένο και το μισό του τυριού τόφου.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Διαδώστε ½ φλιτζάνι της σάλτσας στο κάτω μέρος του πυρέξ. Απλώστε περίπου ¼ φλιτζάνι από το μείγμα με τα φασόλια σε κάθε τορτίγια και κλείστε το σφιχτά.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες και τυλιγμένες τορτίγλες στο ταψί με το ραφή προς τα κάτω. Τελειώστε όλες τις τορτίγες.

Απλώστε πάνω από τις τορτίγες το υπόλοιπο της σάλτσας.

Πασπαλίζετε το υπόλοιπο τυρί πάνω από την κορυφή από τις τορτίγες., Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά.

Γαρνίρετε με το υπόλοιπο κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.