Vegan burger με μελιτζάνες και μανιτάρια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τα μαύρα ψωμάκια:

1 κουταλιά της σούπας μαγιά ξυρή

1 κουταλάκι ακατέργαστη ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

1/4 αλάτι

2 κουταλιές σκόνης ενεργού άνθρακα

2 φλιτζάνια αλεύρι

Για την πικάντικη μελιτζάνα:

4 λεπτές μοβ μελιτζάνες, (περίπου 250 γρ)

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

Μεγάλου μεγέθους φρέσκο ​​τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 φρέσκα τσίλι χωρίς σπόρους ψιλοκομμένη

1/8 κουταλάκι σκόνη τσίλι, (ένα τσίμπημα, προαιρετικό)

1 κουταλιά της σούπας μαύρο ξύδι ή ξύδι της επιλογής σας

1 κουταλάκι ζάχαρη

1/8 κουταλάκι αλάτι, (ένα τσίμπημα)

Για τα μανιτάρια:

8-12 μανιτάρια, (2-3 ανά μπιφτέκι, ανάλογα με το μέγεθος)

1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, (άμυλο καλαμποκιού) ή αλεύρι ρυζιού

1/2 αλάτι

1/2 κουταλάκι μαύρη πιπεριά

Μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για τα μαύρα ψωμάκια:

Διαλύστε τη ζάχαρη σε 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε την στην άκρη για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει λίγο.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τον ενεργό άνθρακα μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης.

Ανακατέψτε το σησαμέλαιο στο μείγμα νερού και ζύμης, στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο δοχείο ανάμιξης. Φέρτε μαζί σε μια ζύμη.

Βγάζετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαστική.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί για μια ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος).

Προθερμάνετε το φούρνο σε 180C ψήσιμο σε ανεμιστήρα.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε σε τέσσερις ίσες μερίδες.

Ελαφριά ζυμώστε κάθε τμήμα και διαμορφώστε το σε ένα λείο σχήμα. Ρυθμίστε τα ψωμάκια σε ένα δίσκο ψησίματος και αφήστε τα για ακόμα 20-30 λεπτά για να ανασηκωθεί λίγο πριν ψηθούν.

Ψήστε τα ψωμάκια για 20 λεπτά, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε.

Για την πικάντικη μελιτζάνα:

Ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτά κομμάτια.

Θερμάνετε το λάδι μαγειρέματος και το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μελιτζάνα στο τηγάνι και μαγειρέψτε.

Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη φέτες τσίλι και την σκόνη τσίλι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, μαύρο ξύδι, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα λίγα λεπτά έως ότου το νερό εξατμιστεί και το μίγμα είναι πολύ μαλακό, παχύ και γυαλιστερό.

Αφήστε την στην άκρη.

Για τα μανιτάρια:

Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.

Προσθέστε ένα ρηχό στρώμα μαγειρικού ελαίου σε ένα μεγάλο τηγάνι και φέρετε σε μια μέση υψηλή θερμότητα.

Ανακατέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.

Στη συνέχεια βάζετε όλα τα υλικά μέσα στο burger και συναρμολογείτε!